Pastel de Amarillos con Carne(Gratinert plantain med kjøttdeig)
En salt og søt grateng med lag av modne søte bananer (amarillos) og en krydret kjøttdeigfylling (carne), bakt til den er gyllen og boblende. Det er en mettende og smakfull rett som viser den elskede kombinasjonen av søtt og salt.
🧂 Ingredienser
- 6 large Modne plantain(gule med noen svarte flekker, skrelt)
- 1.5 lbs Kjøttdeig
- 2 tablespoons Olivenolje
- 1 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 3 tablespoons Sofrito
- 0.5 cup Tomatsaus
- 0.25 cup Grønne oliven(uten stein og hakket)
- 1 packet Sazón krydder
- 1 teaspoon Adobo krydder
- 1 teaspoon Oregano(tørket)
- 3 large Egg(pisket)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 9x13 tommer (ca. 23x33 cm) ildfast form lett.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at den ildfaste formen er jevnt smurt for å unngå at det fester seg. - 2
Skjær plantainene på langs i ca. 0,5 cm tykke skiver. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek plantainslicesene i omganger til de er gyllenbrune på begge sider. Ta dem ut og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; stek i omganger for jevn bruning. - 3
Ha de resterende 1 ss olivenolje i samme stekepanne. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hakket hvitløk og sofrito og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Sautering av aromatiske ingredienser bygger et smakfullt grunnlag for kjøttfyllet. - 4
Tilsett kjøttdeigen i stekepannen. Bryt den fra hverandre med en skje og stek til den er brunet. Hell av overflødig fett.
💡 Profesjonelle tips: God bruning av kjøttet forbedrer smaken. - 5
Rør inn tomatsausen, hakkede grønne oliven, Sazón krydder, Adobo krydder, oregano, salt og pepper. Kok i 5 minutter under omrøring av og til, til sausen har tyknet litt.
- 6
Visp sammen 3 egg i en bolle. Rør omtrent halvparten av kjøttblandingen inn i de piskede eggene. Dette hjelper til med å binde lagene.
💡 Profesjonelle tips: Å blande litt av kjøttblandingen inn i eggene gir smak og hjelper lagene å feste seg. - 7
Fordel halvparten av de stekte plantainslicesene i bunnen av den forberedte ildfaste formen. Topp med kjøttblandingen. Legg deretter de resterende plantainslicesene over kjøttet. Hell eggeblandingen jevnt over det øverste laget av plantains.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for jevn fordeling av lagene for balansert smak og tekstur. - 8
Stek i 30-40 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og gratengen er gjennomvarm. La den hvile i 10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips: Hviletid lar smakene utvikle seg og gjør det lettere å skjære.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk veldig modne plantains for den søteste smaken og mykeste teksturen.
- ✓For rikere smak kan du tilsette en klype malt spisskummen til kjøttfyllet.
- ✓Denne retten kan lages på forhånd og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med ferdigkokt hvit ris mellom plantains og kjøtt.
- Erstatt kjøttdeigen med svinekjøttdeig eller en blanding av storfe- og svinekjøtt.