Pasteles(Pasteles de Masa)
Pasteles de Masa er en typisk puertoricansk julerett, ofte tilberedt i fellesskap i høytider. Disse smakfulle pakkene består av en smakfull masa, vanligvis laget av en blanding av rotgrønnsaker og grønne bananer, som omslutter et rikt, stuet kjøttfyll. Pakket og dampet i bananblader, representerer de en vakker fusjon av urfolks Taino-, spanske og afrikanske kulinariske påvirkninger, og utgjør en verdsatt del av puertoricansk kulturarv.
🧂 Ingredienser
- 12 Svinebog(Trimmet for overflødig fett og kuttet i 1-tommers terninger)
- 1 kg Annattoolje(Se instruksjoner for tilberedning)
- 800 g Sofrito(Fersk eller god kvalitet kjøpt)
- 0.5 cup Tomatsaus(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Hvitløk(Finhakket)
- 0.5 cup Sazon krydderblanding(Med achiote/annatto for farge)
- 24 Adobo krydderblanding(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Kyllingkraft eller vann(Etter behov for stuingen)
- 0.5 cup Laurbærblad(As needed for the masa consistency.)
- to taste Pimento-fylte oliven(Halverte)
- to taste Salt(Til masaen, juster etter smak)
- 1 tbsp Svart pepper(Til masaen, juster etter smak)
- 24 Grønne bananer(Skrelte og kuttet i biter)
- as needed Yautia (Taro rot)(Skrelt og kuttet i biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered kjøttfyllet: Varm 1/4 kopp annattoolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett svinekjøttet i terninger og brun på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side, la fettet være igjen i gryten. Tilsett sofrito, finhakket hvitløk, tomatsaus, halverte oliven, Sazon og Adobo i gryten. Stek i 2-3 minutter til det dufter. Ha kjøttet tilbake i gryten, tilsett laurbærblad, og nok kyllingkraft eller vann til å dekke kjøttet så vidt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og væsken har redusert til en tykk saus. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten. Sett til side ca. 2 kopper av kokevæsken til masaen. Fjern laurbærbladene og la fyllet avkjøles noe.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Lag annattooljen (hvis du ikke bruker ferdigkjøpt): Kombiner 1 kopp vegetabilsk olje med 1/3 kopp annattokorn i en liten kjele. Varm forsiktig på lav varme i ca. 5-7 minutter, rør av og til, til oljen får en dyp oransje farge. Ikke la frøene brenne seg. Ta av varmen, tilsett 2 fedd knust hvitløk og 2 laurbærblad, la avkjøles helt, sil deretter oljen og kast faststoffene. Sett til side 1/4 kopp til masaen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Tilbered masaen: Kjør de skrelte og hakkede grønne bananene, yautia, grønne plantain, calabaza og poteten i en food processor i omganger til de danner en jevn pasta. Du må kanskje bruke rivjern-tilbehøret først, deretter kniv-tilbehøret for en finere konsistens. Overfør de bearbeidede grønnsakene til en stor bolle. Rør inn den reserverte 2 koppen med kokevæske fra kjøttfyllet, 1/4 kopp annattoolje, 1/2 kopp kondensert melk (valgfritt, for en glattere tekstur), 1,5 ts salt og 0,5 ts svart pepper. Bland godt til alt er kombinert og konsistensen er som tykk havregrøt. For best resultat, avkjøl masaen i minst 4 timer, eller helst over natten.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilbered bananbladene: Tørk forsiktig bort eventuelle rester fra bananbladene med en fuktig klut. Kutt dem i rektangler på ca. 12x16 tommer. Hvis midtribben er veldig tykk, kan du forsiktig høvle den litt ned med en kniv. Du kutter også bakepapir i samme størrelse rektangler.
⏱️ 1 hour - 5
Monter pastelene: Legg ett ark bakepapir flatt. Legg et stykke bananblad oppå bakepapiret. Pensle bananbladet lett med litt annattoolje. Skje ca. 1/2 kopp av masaen midt på bananbladet og spre den til en tynn oval form, ca. 6-7 tommer lang. Legg ca. 1/4 kopp av det avkjølte kjøttfyllet i en stripe ned midten av masaen. Legg til noen oliven og en stripe med stekt rød paprika (valgfritt) oppå fyllet.
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For lettere skrelling av grønne bananer og plantain, bløtlegg dem i varmt vann i ca. 10 minutter før du starter.
- ✓Det anbefales sterkt å bruke hansker når du tilbereder masaen, da rotgrønnsakene og achioteoljen kan farge hendene.
- ✓Hvis du ikke finner ferske bananblader, kan bakepapir eller folie brukes, selv om bananblader gir en distinkt smak og fuktighet.
- ✓Pasteler kan lages på forhånd og fryses. Tines helt før oppvarming ved damping eller koking i ca. 30-45 minutter.
- ✓Konsistensen på masaen bør ligne tykk havregrøt; juster med litt mer reservert kraft eller en skvett melk hvis den er for stiv, eller litt mer revet rotgrønnsak hvis den er for tynn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et vegetarisk alternativ, erstatt kjøttfyllet med krydrede kikerter, sorte bønner eller en blanding av sautert grønnsaker som sopp og paprika.
- Noen oppskrifter inkluderer andre rotgrønnsaker som yuca (maniok) eller til og med søtpotet i masa-blandingen.
- En liten bit tocino (salt svinekjøtt) eller en pimento-fylt oliven kan legges til fyllet for en ekstra smaksboost.