Saka Saka
Cassava Leaves Stew
Saka Saka, også kjent som Pondu, er en kraftig og næringsrik gryte laget av kassava-blader, småkokt med løk, hvitløk, palmeolje, og ofte beriket med røkt fisk, kjøtt eller peanøttsmør. Det er en hovedrett i kongolesisk mat, som tilbyr en unik jordaktig smak og levende grønn farge.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kassava-blader(ferske eller frosne, hakkede (ca. 1,3 kg))
- 360 ml Rød palmeolje(eller annen matolje)
- 5 small Løk(4 skivet i ringer, 1 grovhakket)
- 6 cloves Hvitløk(most)
- 1 small Chilipepper(finhakket, eller etter smak)
- 120 ml Peanøttsmør(naturlig, usøtet)
- 1 liter Vann
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
- 200 g Røkt fisk eller kjøtt(valgfritt, for ekstra smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker ferske kassava-blader, vask dem grundig og hakk dem. Hvis du bruker frosne, tin dem og drener dem.
💡 Profesjonelle tips: Kassava-blader kan være litt bitre; å koke dem først kan bidra til å redusere bitterheten. - 2
I en stor gryte, bland de hakkede kassava-bladene, de skivede løkene (ikke ringene ennå), most hvitløk, hakket chili og valgfri røkt fisk eller kjøtt. Tilsett vann til det akkurat dekker ingrediensene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at gryten er stor nok til å romme alle ingrediensene komfortabelt. - 3
Kok blandingen på høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 1,5 til 2 timer, eller til kassava-bladene er veldig møre.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å forhindre at det svir seg. Bladene skal bli veldig myke og falle fra hverandre. - 4
Når bladene er møre, sjekk væsken. Du skal ha ca. 250 ml (1 kopp) væske igjen. Hvis det er for mye, la det småkoke uten lokk for å redusere den. Hvis for lite, tilsett litt mer vann.
💡 Profesjonelle tips: Den gjenværende væsken vil danne basen for sausen. - 5
I en liten bolle, bland peanøttsmøret med litt av den varme væsken fra gryten for å mykgjøre det. Hell denne blandingen i gryten med kassava-bladene.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å innlemme peanøttsmøret jevnt. - 6
Sett gryten tilbake på middels varme og kok i ca. 10 minutter, rør godt for å blande peanøttsmøret inn i gryten.
- 7
Rør inn den røde palmeoljen og de reserverte løkringene. Kok i ytterligere 10 minutter, slik at smakene får tid til å blande seg og oljen blir varm.
- 8
Smak til med salt og svart pepper etter ønske. Serveres varm, tradisjonelt med fufu eller ris.
💡 Profesjonelle tips: Juster chili og salt etter din preferanse.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kassava-blader kan finnes frosne i afrikanske eller asiatiske markeder. Hvis ferske ikke er tilgjengelige, er frosne et godt alternativ.
- ✓Rød palmeolje er tradisjonell og gir en distinkt smak og farge. Hvis du ikke finner den, kan en nøytral vegetabilsk olje brukes, men retten vil mangle den autentiske fargen og noen smakstoner.
- ✓Den lange småkokingstiden er avgjørende for å mørne kassava-bladene og utvikle smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som spinat eller grønnkål sammen med kassava-bladene.
- Inkluder andre proteiner som reker eller forskjellige typer røkt kjøtt.
- Noen oppskrifter inkluderer tørket reke for et ekstra lag med umami-smak.