Tochitură Moldovenească
En solid og rustikk moldovsk spesialitet med pannestekt svinekjøtt, pølser og ofte lever, servert med mămăligă (polenta), hvitløkssaus og et stekt egg.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinebog(kuttet i 2-3 cm terninger)
- 250 g Svinepølser(tradisjonelle rumenske pølser, skivet)
- 150 g Svinelever(valgfritt, kuttet i munnfullstore biter)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Svinefett eller vegetabilsk olje
- 100 ml Hvitvin(tørr)
- 100 ml Vann eller kraft
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(tilberedt etter anvisning på pakken)
- 4 large Egg(til steking)
- 100 g Brânză de burduf eller telemea(smuldret, til servering (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm svinefettet eller oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Brun svinekjøttterningene på alle sider til de er gylne. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tilsett de skivede pølsene i samme panne og stek til de er brunede og lett sprø. Hvis du bruker lever, tilsett den nå og stek i 2-3 minutter til den akkurat er gjennomstekt. Ta pølsene og leveren ut og sett til side sammen med svinekjøttet.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Senk varmen til middels. Tilsett den hakkede løken i pannen og fres til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
⏱️ 8 minutes - 4
Hell i hvitvinen for å løsne stekeskorpen fra bunnen av pannen, og skrap opp eventuelle brunede rester. La det småkoke i 2 minutter til alkoholen har fordampet.
⏱️ 2 minutes - 5
Ha det brunede svinekjøttet tilbake i pannen. Tilsett vannet eller kraften, salt og pepper. Kok opp til det småkoker, dekk deretter til og la det småkoke på svak varme i ca. 20-25 minutter, eller til svinekjøttet er mørt.
⏱️ 25 minutes - 6
Tilsett de ferdigstekte pølsene og leveren tilbake i pannen. Rør for å blande og varm opp i ytterligere 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 7
Mens tochitură ferdigstilles, tilbered mămăligă i henhold til anvisning på pakken. Hold den varm.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen på mămăligă bør være fast nok til å holde formen, men fortsatt kremaktig. - 8
Stek eggene i en egen panne, speilegg eller slik du foretrekker.
💡 Profesjonelle tips: En litt rennende eggeplomme er tradisjonelt og gir ekstra fylde. - 9
For servering, legg en raus porsjon mămăligă på hver tallerken. Øs tochitură-blandingen over mămăligăen. Topp hver porsjon med et stekt egg og dryss over smuldret brânză de burduf eller telemea, hvis ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk svinekjøtt av god kvalitet og tradisjonelle rumenske pølser for den autentiske smaken.
- ✓Ikke overfyll pannen når du bruner kjøttet; stek i omganger om nødvendig.
- ✓Hvitløkssausen (mujdei) serveres ofte ved siden av, laget ved å knuse hvitløk med salt og litt vann.
- ✓Denne retten er ment å være rik og mettende, perfekt for kaldere vær.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer små biter av røkt bacon eller sideflesk for ekstra smak.
- En skvett sylte-lake fra grønne tomater eller agurker kan tilsettes sausen for en syrlig tone.
- Server med syltede grønne tomater eller agurker for en forfriskende kontrast.