Varză a la Cluj cu Mămăliguță(Varză a la Cluj med Mămăliguță)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
En mettende og elsket rumensk rett, 'Varză a la Cluj' er en ovnsbakt gryterett av lagdelt surkål, kjøttdeig (typisk svin og storfe) og ris, sakte tilberedt til perfeksjon. Den serveres tradisjonelt med en side av kremet mămăliguță (polenta).
🧂 Ingredienser
- 1 large Hel surkål(ca. 1,5-2 kg, skylt og finstrimlet)
- 500 g Svinekjøttdeig
- 250 g Storfekjøttdeig
- 100 g Hvit ris(ukokt, langkornet)
- 1 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 g Røkt bacon(terninger)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 leaves Laurbærblad
- 1 tsp Timian(tørket)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Sort pepper(nykvernet)
- 200 ml Vann eller kraft
- Til Mămăliguță:(Maisgryn, vann, salt, smør, ost (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll surkålen under kaldt vann og strimle den fint. Hvis den er for sur, la den ligge i bløt i kaldt vann i 30 minutter, og sil deretter godt.
💡 Profesjonelle tips: Skylling og bløtlegging kan justere syrligheten etter din smak. - 2
Kok risen etter anvisning på pakken til den er al dente. Sil av vannet og sett til side.
- 3
I en stor stekepanne, stek baconterningene på middels varme til de er sprø. Ta ut baconet og sett det til side, la fettet bli igjen i pannen.
- 4
Tilsett finhakket løk i baconfettet (tilsett vegetabilsk olje om nødvendig) og stek til løken er myk og blank, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter godt.
- 6
Tilsett svine- og storfekjøttdeig i pannen. Stek og bryt opp kjøttet med en skje til det er brunt. Hell av overflødig fett.
- 7
Rør inn tomatpuré, timian, salt og pepper. Stek i ytterligere 2 minutter.
- 8
I en stor ildfast form (ca. 23x33 cm), legg halvparten av den strimlede surkålen. Topp med kjøttblandingen, strø deretter over den kokte risen og sprø bacon. Dekk med resten av surkålen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for jevn fordeling av lagene. - 9
Tilsett laurbærbladene. Hell vann eller kraft langs kantene av formen. Dekk godt med aluminiumsfolie eller et lokk.
💡 Profesjonelle tips: Tilsetning av væske bidrar til å dampe og mørne kålen. - 10
Stek i forvarmet ovn på 180°C i 2 timer. Fjern lokket og stek i ytterligere 30 minutter, eller til toppen er lett brunet og bobler.
- 11
Mens gryteretten steker, lag mămăliguță: Kok opp vann, visp gradvis inn maisgryn, og kok mens du rører konstant til det er tykt og kremet. Smak til med salt, og rør inn smør og ost om ønskelig.
- 12
La Varză a la Cluj hvile i 10-15 minutter før servering. Server varm med en raus porsjon mămăliguță.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på surkålen påvirker den ferdige retten betydelig. Bruk god kvalitet, fermentert surkål.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en klatt rømme på toppen før steking.
- ✓Denne retten smaker enda bedre dagen etter, da smakene får tid til å sette seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer et lag med tynt skivet røkt pølse.
- Vegetarisk versjon: utelat kjøtt og bacon, bruk sopp og mer grønnsaker.
- Tilsett en skvett rødvin i kjøttblandingen for ekstra dybde.