Pashka
Pashka er en rik dessert som ikke krever baking, tradisjonelt laget i Russland og andre øst-ortodokse land for å feire påsken. Den symboliserer Kristi renhet og oppstandelsens glede, og formes ofte til en pyramide som representerer Kristi grav. Denne dekadente retten er en feiring etter fasten.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hytteost (Tvorog)(Hel-fet og godt drenert er best. Ricotta eller kvarg kan erstattes.)
- 200 g Smør(Usaltet, myktnet til romtemperatur.)
- 200 g Eggeplommer(Pasteuriserte egg anbefales hvis du er bekymret for rå egg.)
- 150 g Finhvitt sukker(Fint granulert sukker.)
- 1 tsp Kremfløte(35% fettinnhold eller høyere.)
- 2 Rømme(Hel-fet anbefales for fylde.)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered frukten: I en liten bolle, bland rosiner eller tørkede tranebær med brandy eller appelsinjuice. La dem trekke i minst 30 minutter, eller ideelt over natten, for å svelle. Hell av overflødig væske før bruk.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Lag vaniljesausbasen: I en mellomstor kasserolle, visp sammen eggeplommene og finhvit sukker til lys og litt tykk. Visp gradvis inn kremfløten, og sett kasserollen over lav varme. Kok, rør konstant, til blandingen tykner nok til å dekke baksiden av en skje (ca. 4-5 minutter). Ikke la det koke. Ta av varmen, rør inn vaniljeekstrakt og sitron- (og appelsin-, hvis brukt) skall. Overfør til en bolle, dekk med plastfolie presset direkte på overflaten for å forhindre at det dannes skinn, og la den avkjøles helt til romtemperatur.
⏱️ 10 minutes - 3
Bland osteblandingen: I en stor bolle, pisk det myknede smøret og godt drenert hytteost (eller erstatning) med en elektrisk mikser til det er glatt og kremet. For en ultraglat tekstur, kan du sile hytteosten eller bruke en potetpresse før blanding, eller blende den kort i en food processor. Rør inn rømmen til alt er godt blandet.
⏱️ 10 minutes - 4
Integrer vaniljesausen og tilsetninger: Vend forsiktig den avkjølte vaniljesausblandingen inn i osteblandingen til den så vidt er blandet. Vær forsiktig så du ikke blander for mye. Vend inn den bløtlagte og drenerte tørkede frukten og de ristede mandlene (hvis brukt).
⏱️ 5 minutes - 5
Form Pashkaen: Kle en tradisjonell Pashka-form (eller en sil, liten puddingform, eller til og med en ren blomsterpotte) med et dobbelt lag osteklut, og pass på at det er nok overheng til å brette over toppen. Skje Pashka-blandingen inn i den kledde formen, og press den forsiktig ned for å fjerne luftlommer. Brett den overhengende ostekluten over toppen av blandingen.
⏱️ 12-24 hours - 6
Press og kjøl: Plasser en liten tallerken oppå den brettede ostekluten, og sett deretter vekter (som hermetikkbokser eller en murstein) på tallerkenen for å presse Pashkaen. Plasser formen i en bolle for å samle opp eventuell væske som renner av. Kjøl i minst 12 timer, eller helst 24 timer, slik at Pashkaen kan stivne og renne av.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle meieriprodukter (smør, kremost, rømme) er ved romtemperatur for den glatteste konsistensen.
- ✓For en rikere smak, bløtlegg den tørkede frukten i brandy over natten. For en alkoholfri versjon, bruk appelsinjuice eller til og med en søt fruktlikør.
- ✓Hvis du ikke har en tradisjonell Pashka-form, fungerer en sil kledd med osteklut veldig bra. En liten puddingform eller til og med en ren terrakottapotte kan også brukes.
- ✓Å presse Pashkaen fast i formen er avgjørende for å oppnå en tett, skjærbar tekstur og for å drenere overflødig væske.
- ✓Pashka kan lages en dag eller to i forveien og oppbevares, tildekket, i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sjokolade-Pashka: Tilsett 50-75g (ca. 1/3 kopp) finhakket mørk sjokolade i blandingen i trinn 4.
- Nøtte-Pashka: Inkluder en blanding av hakkede nøtter som valnøtter, pekannøtter eller macadamianøtter sammen med mandlene.
- Krydret Pashka: Tilsett en klype kanel, muskat eller kardemomme i vaniljesausbasen for en varm, krydret smak.