Sochnik(Sochniki)
Russian Quark Pastry
Sochniki er et tradisjonelt østeuropeisk bakverk, spesielt verdsatt i Russland og Ukraina, som ofte vekker gode barndomsminner. Disse herlige halvmåneformede godsakene består av en mør, lett smuldrende deig som omfavner en søt og kremet hytteostfyll (tvorog), noe som gjør dem til en trøstende og tilfredsstillende snack som nytes med te eller kaffe.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 300 g Usaltet smør(myknet til romtemperatur)
- 100 g Sukker (til deigen)(Cold and cubed)
- 2 Egg (til deigen)(1 for the dough, 1 for the egg wash)
- 100 g Rømme (til deigen)(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 0.5 teaspoon Bakepulver
- 1 teaspoon Salt (til deigen)(Optional, for the filling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, pisk sammen det myknede smøret og 100 g sukker til det er lyst og luftig. Pisk inn egget til det er godt blandet. Rør inn 140 g rømme og vaniljeekstrakt. I en separat bolle, visp sammen 420 g mel, bakepulver og 0,25 ts salt. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene til de våte, og bland til en myk, sammenhengende deig dannes. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. Pakk deigen godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag fyllet: I en middels stor bolle, bland sammen 450 g hytteost, 50 g sukker, 1 egg, 2 ss rømme, 1 ss mel (eller maizena) og 1 ts vaniljeekstrakt. Bland til det er jevnt og godt kombinert. Hvis blandingen virker for våt, tilsett litt mer mel eller maizena for å oppnå en tykk, formbar konsistens. Dekk til og sett fyllet i kjøleskapet mens du forbereder deigen.
⏱️ 5 minutes - 3
Form sochniki: Forvarm ovnen til 190°C. Kle en stekeplate med bakepapir. Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i omtrent 16 like store deler. Kjevle hver del ut på et lett melet underlag til en sirkel på ca. 10-12 cm i diameter og ca. 0,5 cm tykk. Legg en god spiseskje med ostefyll på den ene halvdelen av hver deigsirkel, og la det være en liten kant fri.
⏱️ 10 minutes - 4
Sett sammen sochniki: Brett forsiktig den andre halvdelen av deigen over fyllet for å lage en halvmåneform. Ikke forsegl kantene helt; de skal forbli litt åpne, slik at noe av fyllet kan titte frem. Flytt de formede sochniki forsiktig over til den forberedte stekeplaten.
⏱️ 15 minutes - 5
Pensle med egg og stek: I en liten bolle, visp sammen eggeplommen og 1 ss melk. Pensle toppen av hver sochnik med dette eggevasken for en gyllen glans. Om ønskelig kan du forsiktig tegne dekorative mønstre på toppen med en gaffel. Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til sochniki er gyllenbrune og fyllet har satt seg.
⏱️ 10 minutes - 6
Avkjøl og server: La sochniki avkjøles på stekeplaten i noen minutter før du flytter dem over på en rist for å avkjøles helt. De serveres best ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake for 20-25 minutes, or until the pastries are golden brown and the filling is set. Let them cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at hytteosten (tvorog) er godt avrent for å unngå et vannete fyll.
- ✓Ikke overarbeid deigen, da dette kan resultere i en seig bakst.
- ✓Juster mengden mel i fyllet etter behov for å oppnå en tykk, skjevennlig konsistens.
- ✓For en rikere smak, kan du tilsette en klype sitronskall til ostefyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, kan du vurdere å tilsette en spiseskje rosiner eller en klype kanel til ostefyllet.
- Noen oppskrifter inkluderer semulegryn eller maizena i fyllet for å hjelpe det med å tykne og binde seg.