Arroz de Marisco Santomense(Sjomat-ris Santomense)
En smakfull og aromatisk sjømatrisrett, populær i kystområder og påvirket av portugisisk mat. Den inneholder en blanding av fersk sjømat kokt med ris i en rik buljong.
🧂 Ingredienser
- 700 g Blandet sjømat (reker, hjerteskjell, blåskjell, blekksprut)(renset)
- 300 g Kortkornet ris (f.eks. Bomba eller Arborio)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 5 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 medium Tomater(skrelt, renset for frø og hakket)
- 1 medium Rød paprika(terninger)
- 60 ml Olivenolje
- 100 ml Tørr hvitvin
- 1.2 L Sjømatkraft (eller fiskebuljong)
- 1 small bunch Fersk koriander(hakket, til pynt)
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker hjerteskjell og blåskjell, bløtlegg dem i saltvann i minst 1 time for å fjerne sand. Skrubb og skyll dem godt.
- 2
I en stor, vid gryte eller paellapanne, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, hakkede tomater, terninger av rød paprika og laurbærblad. Kok i ytterligere 5 minutter til grønnsakene er myke.
- 4
Rør inn risen og paprikapulveret, og rist risen i ca. 1-2 minutter til kornene er dekket av olje.
- 5
Hell i tørr hvitvin og la den boble og fordampe i et minutt eller to.
- 6
Tilsett den varme sjømatkraften i gryten. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, og la det småkoke. Krydre med salt og pepper.
- 7
Tilsett blandet sjømat (reker, hjerteskjell, blåskjell, blekksprut) i gryten. Rør forsiktig for å fordele.
- 8
Dekk gryten og la den småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til risen er al dente og sjømaten er gjennomkokt. Risen skal absorbere mesteparten av væsken, og danne en fuktig, litt suppeaktig konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å røre for mye etter at sjømaten er tilsatt, for å hindre at den går i stykker. - 9
Ta av varmen. Rør inn mesteparten av den hakkede korianderen. La det hvile i 5 minutter før servering.
- 10
Server varm, pyntet med resten av den hakkede korianderen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en god sjømatkraft for best smak.
- ✓Ikke overkok sjømaten, da den kan bli seig.
- ✓Risen skal være fuktig og litt suppeaktig, ikke tørr.
- ✓Ferskheten på sjømaten er nøkkelen til denne retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre typer sjømat som krabbe eller hummer.
- Inkluder en klype safran for farge og smak.
- En skvett tomatpuré kan gi mer dybde til buljongen.