Calulu de Galinha Santomense
En rik og smakfull gryte laget med kylling, et utvalg av grønnsaker, palmeolje og aromatiske krydder. Denne retten er en hjørnestein i São Tomé og Príncipe, ofte tilberedt for spesielle anledninger og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kylling(kuttet i serveringsstykker)
- 200 ml Palmeolje (dendê-olje)
- 2 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 4 large Tomater(skrelt, uten frø og hakket)
- 400 g Okra(stusset og skivet)
- 2 medium Auberginer(kuttet i terninger)
- 300 g Spinat(hakket)
- 300 g Grønnkål (eller andre robuste grønnsaker)(hakket)
- 1 medium Bananflukt (breadfruit)(skrelt, uten frø og kuttet i terninger)
- 2 medium Chilifrukter(uten frø og finhakket (juster etter smak))
- 1 tsp Pau de pimenta (allehåndefrø)(knust)
- 1 small bunch Mesquito-blader (eller basilikum)(hakket)
- 0.5 medium Sitron(saften av)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 tsp Spisskummen
- 200 ml Kyllingkraft(valgfritt, for tynning)
- 2 tbsp Maniokmel (for tykning)(blandet med vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingstykkene med sitronsaft, salt, pepper, spisskummen og knust pau de pimenta i minst 30 minutter, eller helst over natten i kjøleskapet.
- 2
I en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte, varm opp palmeoljen over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og chili i gryten og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett de marinerte kyllingstykkene i gryten og brun dem på alle sider. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle smak.
- 5
Rør inn hakkede tomater, okra, terninger av auberginer, hakket spinat, hakket grønnkål og terninger av bananflukt. Bland godt.
- 6
Tilsett nok vann eller kyllingkraft til å nesten dekke ingrediensene. La det koke opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke langsomt i minst 1,5 til 2 timer, eller til kyllingen er veldig mør og grønnsakene har falt sammen.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det fester seg. Hvis gryten blir for tørr, tilsett litt mer vann eller kraft. - 7
I løpet av de siste 30 minuttene av koketiden, rør inn hakkede mesquito-blader (eller basilikum).
- 8
Hvis ønskelig med en tykkere konsistens, rør inn maniokmelblandingen og kok i ytterligere 5-10 minutter til sausen har tyknet.
💡 Profesjonelle tips: Juster krydringen med salt og pepper etter smak. - 9
Serveres varm, tradisjonelt ledsaget av ris, funge (maniok- eller maismelsgrøt) eller kokt bananflukt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en god Calulu er langsom koking, som lar smakene smelte sammen og ingrediensene bli møre.
- ✓Hvis du ikke finner pau de pimenta, bruk en klype malt allehånde.
- ✓Palmeolje er essensielt for den autentiske smaken og fargen på Calulu. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en blanding av peanøttolje og en klype paprika være et alternativ, men smaken vil være annerledes.
- ✓Utvalget av grønnsaker kan tilpasses basert på tilgjengelighet. Andre alternativer inkluderer amarantblader eller kassava-blader.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Calulu de Peixe (Fisk Calulu): Erstatt kyllingen med fast hvit fisk, som steinbit eller torsk, og tilsett den i løpet av den siste timen av koketiden.
- Vegetarisk Calulu: Utelat kyllingen og tilsett mer grønnsaker som søtpoteter eller plantains.