Calulu de Peixe
Calulu de Peixe er en tradisjonell fiske-stuing fra São Tomé, rik på smak og næringsstoffer, ofte tilberedt med røkt fisk, grønnsaker og palmeolje. Det er en grunnpilarrett som representerer øyenes kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 500 g Røkt fisk (f.eks. barracuda eller makrell)(renset og skåret i biter)
- 150 ml Palmeolje (dendê)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hakket)
- 200 g Okra(renset og skivet)
- 300 g Spinat eller andre bladgrønnsaker (f.eks. chaya)(hakket)
- 2 small Chilifrukter(finhakket (valgfritt, juster etter smak))
- 500 ml Vann eller fiskebuljong
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg den røykte fisken i varmt vann i ca. 15-20 minutter for å mykne og fjerne overflødig salt. Sil av og sett til side.
- 2
Varm opp palmeoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og finhakket chili (hvis du bruker det) og kok i et minutt til det dufter.
- 4
Rør inn de hakkede tomatene og kok til de brytes ned og danner en saus, ca. 10-15 minutter.
- 5
Tilsett bitene av røkt fisk i gryten. Hell i vannet eller fiskebuljongen. La det småkoke.
- 6
Tilsett den skivede okraen og kok i ca. 15-20 minutter, eller til okraen er mør og har begynt å tykne stuingen.
- 7
Rør inn de hakkede bladgrønnsakene og kok til de faller sammen, ca. 5-10 minutter.
- 8
Smak til med salt og svart pepper. La det småkoke i ytterligere 10-15 minutter for at smakene skal sette seg.
- 9
Serveres varm, tradisjonelt med ris eller fufu.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at den røykte fisken er godt skylt for å kontrollere saltinnholdet.
- ✓Juster mengden chilifrukter etter din egen krydderpreferanse.
- ✓Hvis fersk okra ikke er tilgjengelig, kan frossen okra brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kan lages med fersk fisk, selv om røkt fisk gir en distinkt smak.
- Andre grønnsaker som aubergine eller gresskar kan tilsettes.