Lamb Fahsa(Lamme-Fahsa)
Fahsa er en kraftig og smakfull jemenittisk lamme-gryte, ofte servert boblende varm i en tradisjonell steinkrukke. Den kjennetegnes av sin rike buljong, møre lam og den unike piskede bukkehornkløver-krydderblandingen (hilbeh).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(delt i store biter)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Tomater(terninger)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Kumin (malt)
- 1 tsp Koriander (malt)
- 0.5 tsp Gurkemeie
- 0.5 tsp Kardemomme (malt)
- 0.25 tsp Nellik (malt)
- 1 tsp Sort pepper (malt)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 6 cups Vann(pluss mer om nødvendig)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 4 tbsp Bukkehornkløver (hilbeh, malt)
- 1 cup Fersk koriander(hakket, pluss mer til garnityr)
- 1 piece Grønn chili(valgfritt, for styrke)
- 1 tbsp Sitronsaft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 2
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
⏱️ 1 minute - 3
Tilsett lammekjøttbitene i gryten og brun dem på alle sider. Dette bør ta ca. 5-8 minutter.
⏱️ 8 minutes - 4
Rør inn tomatterninger, tomatpuré, kumin, koriander, gurkemeie, kardemomme, nellik, sort pepper, salt og den resterende spiseskjeen med vegetabilsk olje. Stek i 2 minutter under konstant omrøring.
⏱️ 2 minutes - 5
Hell i 6 kopper vann, kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 2 timer, eller til lammet er veldig mørt. Tilsett mer vann hvis gryten blir for tørr.
⏱️ 2 hours💡 Profesjonelle tips: Jo lenger den småkoker, jo mørere blir lammet. - 6
Mens gryten småkoker, forbered hilbeh. I en bolle, bland malt bukkehornkløver med 1 kopp kaldt vann. La det trekke i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer).
⏱️ 30 minutes - 7
Sil av overflødig vann fra bukkehornkløveren. Tilsett den bløtlagte bukkehornkløveren, hakket fersk koriander, grønn chili (hvis brukt), sitronsaft og en klype salt i en blender. Kjør til det er glatt og skummende.
💡 Profesjonelle tips: Du må kanskje tilsette en spiseskje eller to med vann for å oppnå en jevn konsistens. - 8
Når lammet er mørt, kan du enten mose noe av lammet og grønnsakene mot siden av gryten for å tykne gryten litt, eller ta ut litt av buljongen og blande den med en del av lammet og grønnsakene for å lage en tykkere konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonell Fahsa serveres ofte i en boblende steinkrukke (makhala) som varmes over åpen flamme. - 9
For servering, øs den varme lamme-gryten i individuelle serveringsskåler eller en tradisjonell steinkrukke. Legg en raus klatt med den piskede hilbeh-blandingen på toppen av hver porsjon.
💡 Profesjonelle tips: Garnér med ekstra fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk presentasjon, server i en tradisjonell jemenittisk steinkrukke (makhala) som varmes over flamme.
- ✓Hvis du ikke har en steinkrukke, kan en støpejernspanne eller en liten leirkrukke brukes.
- ✓Juster chili og salt etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter poteter i terninger eller andre rotgrønnsaker i gryten.
- En skive ananas tilsettes noen ganger for en overraskende søt og syrlig vri.