Mandi Lamb Al-Madinah Style
En aromatisk og mør lammerett fra den hellige byen Medina, kjennetegnet av sin langsomme tilberedningsmetode og aromatiske krydder, ofte tilberedt i en tandoor-lignende ovn.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Hel bak- eller bog av lam
- 500 g Basmatiris
- 2 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(most)
- 100 ml Vegetabilsk olje eller klaret smør (ghee)
- 2 tbsp Salt
- 1 tbsp Svart pepper
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 4 whole Kardemommebelger
- 3 whole Nellik
- 1 inch Kanelstang
- 2 leaves Laurbærblad
- 750 ml Vann(til ris)
- a pinch Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varm melk)
- 50 g Mandler(bleket og stekt til garnityr)
- 50 g Rosiner(til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner lammekjøttet: Gni lammekjøttet godt inn med salt, svart pepper, gurkemeie, koriander og spisskummen. Lag dype snitt i lammekjøttet og stikk inn litt finhakket hvitløk og revet ingefær. La det marinere i minst 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Marinerer du over natten, trekker smakene dypere inn. - 2
Forbered tilberedningsgropen (eller ovnen): Tradisjonelt tilberedes Mandi i en tandoor-lignende grop. For hjemmelaget mat, forvarm ovnen til høyeste temperatur (rundt 250°C). Hvis du bruker en jerngryte eller en dyp, ovnssikker gryte, sørg for at den tåler høy varme.
💡 Profesjonelle tips: En godt forvarmet ovn er avgjørende for å brune lammekjøttet. - 3
Brun lammekjøttet: Legg det marinerte lammekjøttet i den forvarmede ovnen (eller gropen) og brun i ca. 20-30 minutter til det er brunt på alle sider. Ta ut lammekjøttet og sett det til side.
⏱️ 30 minutes - 4
Lag basen: I samme gryte (eller en egen gryte hvis du bruker grop), stek løken i klaret smør (ghee) eller olje til den er gyllenbrun. Tilsett resten av finhakket hvitløk og revet ingefær, stek i et minutt til til det dufter. Rør inn tomatpuré, kardemommebelger, nellik, kanelstang og laurbærblad. Kok i 5-7 minutter, rør av og til.
⏱️ 10 minutes - 5
Langtidstilbered lammekjøttet: Legg det brunede lammekjøttet tilbake i gryten med løkblandingen. Tilsett nok vann til å dekke lammekjøttet halvveis. Dekk godt til og reduser ovnstemperaturen til 150°C. Kok i 3-4 timer, eller til lammekjøttet er ekstremt mørt og faller fra benet.
⏱️ 3-4 hours💡 Profesjonelle tips: Sørg for at gryten er godt forseglet for å beholde fuktighet og damp. - 6
Kok risen: Omtrent 30 minutter før lammekjøttet er ferdig, sil og skyll basmatirisen. Varm opp resten av klaret smør (ghee) eller olje i en separat gryte. Tilsett den skylte risen og stek i 2 minutter. Tilsett 750 ml vann (eller kraft fra lammekjøttet som koker, hvis tilgjengelig), salt og den bløtlagte safranen. Kok opp, senk deretter varmen, dekk til og la småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og luftig.
⏱️ 25 minutes💡 Profesjonelle tips: Bruk av lammebuljong i stedet for vann vil forbedre risens smak. - 7
Anrett og server: Når lammekjøttet er mørt, ta det forsiktig ut av gryten og legg det på et serveringsfat. Fluff risen og spre den utover et serveringsbrett. Legg det møre lammekjøttet oppå risen. Pynt med stekte mandler og rosiner.
💡 Profesjonelle tips: La lammekjøttet hvile i 10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til autentisk Mandi er den langsomme tilberedningsprosessen, som mørner kjøttet og tilfører smak.
- ✓Hvis du ikke har tandoor, fungerer en jerngryte eller en tykkbunnet gryte med tett lokk i en vanlig ovn godt.
- ✓Juster kryddermengdene etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kylling kan brukes i stedet for lam for en raskere versjon.
- Tilsett en spiseskje tomatpuré til løkblandingen for en rikere saus.