Harees Dajaj
Jeddah Style
En trøstende og mettende grøt laget av knekket hvete og kylling, kokt sakte til en kremaktig konsistens, ofte smaksatt med kardemomme og ghee. Denne varianten i Jeddah-stil legger vekt på rik kyllingsmak og en glatt tekstur.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Knekket hvete (burghul)
- 1 whole (about 1.5 kg) Kylling(kuttet i biter)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4-5 pods Kardemommebelger
- 1 stick Kanelstang
- 4 tablespoons Ghee(pluss mer til servering)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 8-10 cups Vann(eller etter behov)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den knekte hveten grundig og la den trekke i vann i minst 1 time.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging hjelper hveten å koke raskere og bli mer kremaktig. - 2
Surr den hakkede løken i 2 ss ghee i en stor gryte til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsett kyllingbitene i gryten, sammen med kardemommebelger og kanelstang. Krydre med salt og pepper. Brun kyllingen på alle sider.
⏱️ 10 minutes - 4
Sil av vannet fra den bløtlagte knekket hvete og tilsett den i gryten med kyllingen. Tilsett 8 kopper vann, slik at hveten og kyllingen er dekket.
💡 Profesjonelle tips: Du kan justere vannmengden etter behov under koking. - 5
Kok opp blandingen, senk deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 2,5 til 3 timer, rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Profesjonelle tips: Blandingen skal bli veldig tykk og kremaktig. Hvis den blir for tørr, tilsett mer varmt vann. - 6
Når hveten er ferdigkokt og kyllingen er mør, ta ut kyllingbitene. Riv kyllingkjøttet og kast bein og skinn.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også mose noe av hveten direkte i gryten for ekstra kremethet. - 7
Ha den revne kyllingen tilbake i gryten. Rør inn de resterende 2 ss ghee. Kok i ytterligere 10-15 minutter til alt er godt blandet og gjennomvarmt.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Serveres varm, ringlet over med ekstra ghee og et dryss med svart pepper om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Noen foretrekker å mose harees ytterligere med en tresleiv eller visp for en jevnere konsistens.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, kan du koke kyllingen separat først og bruke kyllingkraften til å koke hveten.
- ✓Sørg for å røre hyppig, spesielt mot slutten av koketiden, for å oppnå ønsket kremaktig konsistens.
- ✓Juster krydringen etter din smak. Noen tilsetter en klype spisskummen for ekstra dybde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og bruk grønnsaksbuljong.
- Noen tilsetter en anelse rosenvann på slutten for en blomsteraktig aroma.