Chicken Mandi(Kylling Mandi)
En tradisjonell yemenittisk og saudiarabisk rett med ris og kjøtt (vanligvis kylling eller lam) tilberedt i en tandoor eller en spesiell grop. Kyllingen får røkte smaker og serveres med velduftende ris.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(delt i fire deler)
- 3 cups Basmatiris
- 1 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(puré)
- 1/4 cup Vegetabilsk olje
- 3 tbsp Mandi krydderblanding(se merknader for hjemmelaget blanding)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- to taste Salt
- 1 tsp Svart pepper
- 4.5 cups Vann
- 1 piece Kull(for røyking)
- 1 piece Aluminiumsfolie(for røyking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingdelene med halvparten av Mandi krydderblanding, gurkemeie, salt og pepper. La det stå i minst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 2
Skyll basmatirisen grundig og bløtlegg den i vann i 30 minutter. Hell godt av.
⏱️ 30 minutes - 3
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Stek løken til den er gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere et minutt til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett tomatpuré og resten av Mandi krydderblanding. Kok i 5-7 minutter til sausen tykner.
⏱️ 7 minutes - 5
Tilsett den avrente risen, salt og svart pepper i gryten. Rør for å blande med tomat- og krydderblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at risen er jevnt dekket - 6
Hell i vann og la det koke opp. Når det koker, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og mesteparten av vannet er absorbert.
⏱️ 20 minutes - 7
Mens risen småkoker, forvarm ovnen til 200°C. Legg de marinerte kyllingdelene på en rist over et stekebrett. Stek i 45-60 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og gyllenbrun.
⏱️ 60 minutes - 8
For å tilsette røykfylt smak, plasser en liten varmebestandig skål eller et stykke folie midt i den ferdigkokte risen. Varm opp et stykke kull over åpen flamme til det er rødglødende. Legg forsiktig det varme kullet i skålen/folien. Drypp en teskje olje over kullet og dekk gryten umiddelbart tett med et lokk eller folie.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig med varmt kull - 9
La risen røyke i ca. 10-15 minutter. Fjern kullet. Fluff risen forsiktig.
⏱️ 15 minutes - 10
Server kylling Mandi ved å legge en raus porsjon av den røykfylte risen på et serveringsfat, toppet med de stekte kyllingstykkene. Pynt med fersk koriander eller persille om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk røykfylt smak uten tandoor, er kullmetoden avgjørende.
- ✓En god Mandi krydderblanding er nøkkelen. Du kan finne ferdiglagde blandinger eller lage din egen med spisskummen, koriander, kardemomme, nellik, kanel, svart pepper og gurkemeie.
- ✓Sørg for at kyllingen er gjennomstekt; bruk et steketermometer hvis du er usikker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Lam Mandi kan tilberedes på lignende måte, juster koketiden for kjøttet.
- Tilsett stekt løk eller nøtter som garnityr.