Jareesh Lahm
Jareesh Lahm er en tradisjonell saudiarabisk rett laget av knust eller malt hvete (jareesh) som sakte kokes med lam eller kylling til den danner en kremet, grøtlignende stuing. Den er kjent for sin behagelige konsistens og krydres ofte med aromatiske krydder og noen ganger za'atar, noe som gir et næringsrikt og smakfullt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Knust hvete (Jareesh)(skylt og bløtlagt i minst 2 timer eller over natten)
- 1 kg Lammeskulder eller -lår(skåret i 3-4 cm terninger)
- 2 tbsp Olivenolje eller ghee
- 1 medium Stor løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 6 cups Kylling- eller lammekraft
- 1 tsp Stødt spisskummen
- 1 tsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Stødt kanel
- 0.25 tsp Stødt kardemomme
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 1 tbsp Za'atar(valgfritt, for ekstra smak)
- 0.5 cup Naturell yoghurt eller melk(valgfritt, for ekstra kremethet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll den knuste hveten grundig under kaldt vann til vannet renner klart. Sil av og bløtlegg i en bolle med vann i minst 2 timer, eller helst over natten. Sil godt av før bruk.
- 2
Varm olivenolje eller ghee i en stor kjele med tykk bunn over middels varme. Tilsett finhakket løk og hvitløk og stek til de er myke og velduftende, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsett lammebitene i kjelen og brun dem på alle sider. Dette tar ca. 10-15 minutter. Hell av overflødig fett om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 4
Rør inn stødt spisskummen, koriander, kanel og kardemomme. Stek i 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsett den avsilte knuste hveten i kjelen og rør godt med lammet og krydderne. Stek i ca. 1 minutt.
⏱️ 1 minute - 6
Hell over kylling- eller lammekraften. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk kjelen tett og la det småkoke i 2 til 3 timer, rør av og til for å unngå at det setter seg fast. Hveten skal bli veldig mør og kremet.
⏱️ 2.5 hours - 7
Når jareeshen har fått en kremet konsistens og lammet er mørt, rør inn det strimlede, ferdigkokte lammet (hvis du bruker ferdigkokt kjøtt), za'atar (hvis du bruker det), salt og pepper. Hvis du ønsker ekstra kremethet, rør inn yoghurten eller melken.
- 8
Kok videre i 5-10 minutter, rør godt, til alt er gjennomvarmt og godt blandet. Juster krydder om nødvendig.
⏱️ 10 minutes - 9
Serveres varm. Jareesh pyntes ofte med en liten skvett ghee eller olivenolje og et dryss sumak eller persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Skylling og bløtlegging av knust hvete er avgjørende for å oppnå riktig konsistens.
- ✓Rør i jareeshen ofte, spesielt mot slutten av koketiden, for å hindre at den setter seg fast i bunnen av kjelen.
- ✓For en jevnere konsistens kan du bruke en stavmikser til å delvis blande jareeshen etter koking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kylling Jareesh: Erstatt lammet med kokt, strimlet kylling.
- Grønnsaksjareesh: Utelat kjøttet og tilsett finhakkede grønnsaker som gulrøtter eller squash den siste timen av koketiden.