Kabsa(Kylling Kabsa)
Kabsa er Saudi-Arabias elskede nasjonalrett, en duftende og smakfull én-gryte-rett med mør kylling og aromatisk ris, infundert med en symfoni av varme krydder. Denne retten er en hjørnestein i saudiarabisk gjestfrihet, og pryder ofte bord under feiringer og familiesammenkomster, og legemliggjør en rik kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Kylling(Med bein, delt i 6-8 biter (lår og overlår anbefales))
- 3 cups Basmatiris(Skylt og bløtlagt i minst 30 minutter)
- 4 medium Vegetabilsk olje(Eller ghee)
- 2 tbsp Løk(Finthakket)
- 3 tbsp Hvitløk(Finthakket)
- 1 large Ingefær(Revet eller finthakket)
- 4 cloves Tomater(Finthakket eller purert)
- 2 Tomatpuré(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup Gulrøtter(Revet eller juliennet)
- 3 tbsp Tørket lime (Loomi)(Gjennomstukket et par ganger med en kniv)
- 6 cups Kanelstang(adjust as needed for rice)
- to taste Laurbærblad
- to taste Hele nellikspiker
- for garnish Grønne kardemommebelger(Lett knust)
- for garnish Malt kanel(optional)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen og aromatiske ingredienser: Varm vegetabilsk olje eller ghee i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myknet og begynner å bli gyllenbrun, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun kyllingen og bygg smakssgrunnlaget: Tilsett kyllingbitene i gryten og brun dem på alle sider. Når kyllingen er lett brunet, rør inn finhakket tomater, tomatpuré, revet gulrot, tørket lime, kanelstang, laurbærblad, hele nellikspiker og knuste kardemommebelger. Kok i 5 minutter, rør av og til, slik at smakene får blande seg.
⏱️ 8 minutes - 3
Tilsett krydder og væske: Rør inn malt kanel, malt kardemomme, malt spisskummen, malt koriander, malt sort pepper og salt. Kok i 1 minutt til krydderne dufter. Hell i 3,5 dl vann (eller nok til å dekke kyllingen nesten helt). La blandingen koke opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 25-30 minutter, eller til kyllingen er mør.
⏱️ 50 minutes - 4
Forbered garnityr: Mens kyllingen småkoker, varm litt olje i en separat liten stekepanne over middels varme. Stek mandlene til de er gyllenbrune, ta dem deretter ut med en hullsleiv og sett til side. I samme stekepanne, stek rosinene til de svulmer litt opp, ta dem deretter ut og sett til side sammen med mandlene.
⏱️ 5 minutes - 5
Kok risen: Når kyllingen er mør, ta kyllingbitene forsiktig ut av gryten og sett dem til side. Hvis ønskelig, kan du grille dem kort i en forvarmet ovn (200°C/400°F) i 5-10 minutter til de er lett gylne. Hell av vannet fra den bløtlagte basmatirisen og tilsett den i gryten med den krydrede tomatbuljongen. Sørg for at væskenivået er ca. 1,5 til 2 cm over risen. Hvis nødvendig, tilsett litt mer varmt vann eller buljong. La risen koke opp, reduser deretter varmen til laveste innstilling. Dekk gryten tett med et lokk, og for ekstra dampbevaring, legg et rent kjøkkenhåndkle eller folie under lokket. Kok i 15-20 minutter, eller til risen er mør og all væske er absorbert.
⏱️ 20 minutes - 6
La hvile og server: Når risen er ferdigkokt, ta gryten av varmen og la den hvile, tildekket, i minst 10 minutter. Dette lar dampen fordele seg og riskornene bli luftige. Fluff risen forsiktig med en gaffel. Server Kabsaen på et stort fat, legg risen i en haug og topp med de kokte kyllingbitene. Pynt rikelig med stekte mandler, rosiner og hakket fersk persille.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Skylling og bløtlegging av basmatirisen er avgjørende for å oppnå luftige, separate riskorn.
- ✓Langsom karamellisering av løken bygger et dypt smakssgrunnlag for retten.
- ✓Bruk av ferskmalt krydder vil forbedre aromaen og smaken betydelig.
- ✓Ikke knus den tørkede limen; å stikke hull på den lar smaken trekke inn uten å overdøve retten.
- ✓Å la risen hvile etter koking er essensielt for perfekt tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Lammekabsa: Erstatt kylling med lammekjøtt i biter og øk koketiden til lammet er mørt.
- Grønnsakskabsa: Dropp kyllingen og tilsett en variasjon av grønnsaker som poteter, kikerter, paprika og squash.
- Krydret Kabsa: Tilsett en klype cayennepepper eller finhakket chili med krydderne for ekstra hete.