Khamis Mushait Mgalgal Lahm
En smakfull og mør lammerett som stammer fra Khamis Mushait-regionen, kjent for sin unike krydderblanding og langsomme tilberedningsmetode. 'Mgalgal' refererer til de små, terningformede lammestykkene som tilberedes til de er møre.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 1-tommers terninger)
- 3 large Løk(finhakket)
- 4 medium Tomater(terninger)
- 6 cloves Hvitløk(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 cups Vann
- to taste Salt
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1/2 tsp Gurkemeiepulver
- 4 Kardemommebelger
- 1 Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 1/4 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun lammekubene i porsjoner til de er gyllenbrune på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Tilsett hakket løk i samme gryte og surr til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett hakket hvitløk og revet ingefær i gryten og stek i et minutt til til det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Rør inn tomatterninger, korianderpulver, spisskummenpulver, gurkemeiepulver, salt og svart pepper. Kok i 5 minutter, rør av og til, til tomatene begynner å falle sammen.
⏱️ 5 minutes - 5
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett kardemommebelger, kanelstang og laurbærblad. Hell på vann slik at lammet er nesten dekket. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Juster vannmengden om nødvendig for å dekke lammet - 6
Senk varmen til lav, dekk gryten godt til og la det småkoke i minst 2 timer, eller til lammet er veldig mørt og faller fra hverandre. Rør av og til og tilsett mer vann hvis gryten blir for tørr.
⏱️ 2 hours💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning er nøkkelen til mørt lam - 7
Når lammet er mørt, fjern lokket og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter slik at sausen tykner litt.
⏱️ 20 minutes - 8
Fjern kardemommebelger, kanelstang og laurbærblad før servering. Pynt med fersk hakket koriander og persille.
💡 Profesjonelle tips: Kast hele krydder før servering
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du brune lammet i ghee i stedet for vegetabilsk olje.
- ✓Sørg for at lammet er kuttet i jevne biter for jevn tilberedning.
- ✓Juster kryddermengden etter din egen smak.
- ✓Denne retten serveres best varm med ris eller flatbrød.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran for en mer aromatisk og visuelt tiltalende rett.
- Inkluder noen tørkede limefrukter (loomi) under småkokingen for en syrlig tone.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket grønn chili med tomatene.