Mandi Lahm Madghout
En aromatisk og mør lammerett tilberedt under trykk, noe som resulterer i utrolig saftig kjøtt fylt med aromatiske krydder. Madghout er en variant av Mandi som bruker en trykkoker for kortere koketid og mer intense smaker.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(delt i store biter)
- 3 cups Basmatiris
- 2 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(terninger)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 3 tablespoons Matolje
- 1 tablespoon Hel krydder (kardemommekapsler, nellik, kanelstang, laurbærblad)(til risen)
- 1 tablespoon Malte krydder (koriander, spisskummen, gurkemeie, sort pepper)(til lammet)
- to taste Salt
- 4 cups Vann(til risen)
- a pinch Safrantråder(bløtlagt i 2 ss rosenvann (valgfritt, for farge))
- for garnish Ristede mandler og rosiner
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask lammekjøttet grundig og tørk det tørt med kjøkkenpapir.
- 2
I en trykkoker, varm opp matolje over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett lammekjøttbitene i trykkokeren og brun dem på alle sider.
- 5
Rør inn tomatterninger og tomatpuré. Kok i 2-3 minutter til tomatene brytes ned.
- 6
Krydre lammet med malte krydder (koriander, spisskummen, gurkemeie, sort pepper) og salt. Bland godt.
- 7
Tilsett nok vann til å dekke lammet, ca. 2-3 kopper. Lukk trykkokeren og kok under høyt trykk i 30-35 minutter, eller til lammet er mørt.
- 8
Mens lammet koker, skyll basmatirisen til vannet renner klart. La den renne godt av.
- 9
I en egen kjele, varm opp en spiseskje olje eller ghee. Tilsett hele krydder (kardemomme, nellik, kanel, laurbærblad) og stek i 30 sekunder til det dufter.
- 10
Tilsett den skylte risen i kjelen sammen med 4 kopper vann og salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og vannet er absorbert.
- 11
Når lammet er mørt, slipp trykket fra trykkokeren forsiktig. Hvis det er overflødig væske, kan du la det småkoke uten lokk i noen minutter for å tykne sausen litt.
- 12
For servering, spre den ferdigkokte risen på et stort fat. Legg de møre lammebitene over risen. Drypp over kokekraften fra lammet.
- 13
Pynt med ristede mandler og rosiner. Hvis du bruker det, drypp safran-rosenvannblandingen over deler av risen for en vakker fargekontrast.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at trykkokeren din er i god stand av sikkerhetshensyn.
- ✓Juster krydderne etter din egen smak.
- ✓For ekstra smak kan du tilsette en klype tørket lime (loomi) til lammet mens det trykkokes.
- ✓Hvis du ikke har en trykkoker, kan du la lammet småkoke i en gryte i 1,5-2 timer til det er mørt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen tørkede aprikoser eller svisker til lammet for en anelse sødme.
- Inkorporer hakkede paprika eller gulrøtter i lammegryten for ekstra grønnsaker.