Matazeez with Lamb(Matazeez med lam)
Matazeez er en fyldig og rustikk saudiarabisk rett med håndrevet deigsimret i en rik, krydret lapskaus av lam og grønnsaker. Det er et trøstende og smakfullt måltid, ofte tilberedt for familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i ca. 5 cm terninger)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Squash(skrelt, frø fjernet, og kuttet i ca. 2,5 cm biter)
- 300 g Gresskar eller Butternutt squash(skrelt, frø fjernet, og kuttet i ca. 2,5 cm biter)
- 2 whole Tørket svart lime (loomi)
- 2 Kanelstenger
- 4 Nellikspiker
- 4 Kardemommekapsler(lett knust)
- 1 tsp Støtt spisskummen
- 1 tsp Støtt koriander
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 3 tbsp Ghee eller klaret smør
- 2 cups Fullkornshvetemel
- approx. 1/2 cup Vann(til deigen)
- 1/2 tsp Salt(til deigen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm 2 ss ghee i en stor kjele med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Tilsett resterende 1 ss ghee i gryten. Surr den hakkede løken til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
- 3
Rør inn de knuste tomatene og tomatpuréen. Kok i 2-3 minutter, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- 4
Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett de tørkede svarte limene, kanelstengene, nellikspikerne, kardemommekapslene, støtt spisskummen, støtt koriander, salt og pepper. Hell over nok vann til å dekke lammet med omtrent 2-3 cm. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1,5 time, eller til lammet er mørt.
- 5
Mens lammet småkoker, lag deigen. Bland fullkornshvetemel og salt i en bolle. Tilsett vann gradvis, og bland til du får en fast deig. Elt i noen minutter til den er glatt. Dekk til og la hvile.
- 6
Etter 1,5 times småkoking, tilsett squash og gresskar/butternut squash i gryten. Fortsett å la småkoke, dekket, i ytterligere 30 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 7
Ta små biter av deigen og flat dem ut for hånd til tynne, uregelmessige former (matazeez). Tilsett disse direkte i den simrende lapskausen. Rør forsiktig for å senke ned deigbitene. Kok i ca. 10-15 minutter, eller til deigen er gjennomkokt og mør.
- 8
Fjern kanelstengene og de tørkede svarte limene før servering. Juster krydderet om nødvendig. Server varm, og sørg for at hver skål har rikelig med lapskaus, lam, grønnsaker og matazeez.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Deigen til matazeez bør være fast, ikke klissete. Juster mel eller vann etter behov.
- ✓Riv deigen i små, uregelmessige biter slik at de kan absorbere lapskausens smak.
- ✓Sørg for at lapskausen har nok væske til at deigen kan koke skikkelig.
- ✓Denne retten er enda bedre dagen etter, når smakene har fått blandet seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk storfekjøtt eller kylling i stedet for lam.
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller aubergine i lapskausen.
- Server med en dæsj krydret tomatsaus (daqqus) ved siden av.