Mutabbaq Lahm Khudar
Et smakfullt, fylt flatbrød med en krydret kjøttdeig av lam og grønnsaksfyll, stekt til gyllen sprøhet. Denne varianten gir en mer mettende og grønnsaksrik versjon av den klassiske Mutabbaq.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel
- 250 ml Lunkent vann
- 1 tsp Gjær
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Salt
- 400 g Kjøttdeig av lam
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 1 medium Gulrot(finhakket)
- 1 medium Paprika(finhakket (alle farger))
- 0.25 cup Koriander(hakket)
- 0.25 cup Persille(hakket)
- 2 tsp Krydder(f.eks. spisskummen, koriander, gurkemeie, sort pepper, en klype kanel)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje(til fyllet)
- 2 tbsp Smør eller Ghee(til steking)
- 1 Egg(pisket, til pensling (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For deigen: Bland mel, gjær, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett lunkent vann gradvis mens du blander til du får en løs deig. Elt på et melet underlag i 8-10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Dekk til og la heve på et varmt sted i 1 time, eller til dobbel størrelse.
⏱️ 1 hour - 2
For fyllet: Varm vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett kjøttdeig av lam og stek, bryt den opp med en skje, til den er brunet.
⏱️ 1 minute - 4
Rør inn finhakket gulrot og paprika. Stek i 5-7 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
⏱️ 7 minutes - 5
Tilsett hakket koriander, persille og alle krydderne. Smak til med salt og pepper. Stek i ytterligere 2 minutter, fjern fra varmen og la avkjøles litt.
⏱️ 2 minutes - 6
Når deigen har hevet, slå den ned og del den i 8 like store deler. Kjevle hver del til en tynn sirkel, ca. 20-25 cm i diameter.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid på et lett melet underlag for å unngå at det kleber. - 7
Legg ca. 2-3 ss av lammefyllet på den ene halvdelen av hver deigsirkel, og la en kant være fri. Brett den andre halvdelen av deigen over fyllet for å danne en halvsirkel. Klem kantene godt sammen for å forsegle.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet ikke er for vått, da det kan lekke ut. - 8
Varm smør eller ghee i en stor non-stick stekepanne eller takke over middels varme. Legg forsiktig de fylte mutabbaqene på den varme overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; stek i flere omganger om nødvendig. - 9
Stek i 4-6 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og sprø. Pensle med pisket egg det siste minuttet av steketiden for ekstra glans, hvis ønskelig.
⏱️ 12 minutes - 10
Fjern fra stekepannen og la hvile et minutt før servering. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Deigen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap.
- ✓Sørg for at fyllet er avkjølt før du legger det på deigen for å unngå at den blir bløt.
- ✓For et sterkere fyll, tilsett en klype chiliflak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kjøttdeig av kylling eller storfe i stedet for lam.
- Tilsett andre grønnsaker som erter, mais eller finhakket kål.
- Server med en side av yoghurt eller en frisk salat.