Thareed Lahm
Thareed Lahm er en fyldig og tradisjonell saudiarabisk gryte, ofte ansett som en nasjonalrett. Den inneholder mørt lam eller kylling som er langtidskokt med en blanding av grønnsaker i en rik, krydret buljong. Gryten helles deretter over biter av flatbrød (tradisjonelt regag-brød), som trekker til seg den smakfulle væsken og skaper et trøstende og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(kuttet i ca. 5 cm store terninger)
- 3 tbsp Ghee eller vegetabilsk olje
- 2 medium Store løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 cups Hakkede tomater
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Malt spisskummen
- 1 tsp Malt koriander
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 stick Kanelstang
- 5 pods Grønne kardemommebelger
- 6 whole Nellikspiker
- 2 medium Tørkede svarte limer (loomi)(valgfritt, prikket hull i)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 6 cups Vann eller lammekraft/kyllingkraft
- 2 medium Poteter(skrellet og kuttet i store biter)
- 2 medium Gulrøtter(skrellet og kuttet i store biter)
- 1 medium Squash(kuttet i store biter)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket, til pynt)
- 6 pieces Regag-brød eller annet flatbrød(revet i store biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm ghee eller olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammebitene og brun dem på alle sider. Dette bør ta ca. 8-10 minutter. Ta lammet ut og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsett de hakkede løkene i gryten og stek til de er myke og lett gylne, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 8 minutes - 3
Rør inn de hakkede tomatene og tomatpuréen. Kok i 2-3 minutter, og skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsett malt spisskummen, koriander, gurkemeie, kanelstang, kardemommebelger, nellikspiker og tørkede svarte limer (hvis du bruker det). Rør i ca. 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Hell i vannet eller kraften. Smak til med salt og pepper. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 1 time, eller til lammet begynner å bli mørt.
⏱️ 1 hour - 6
Tilsett poteter og gulrøtter i gryten. Sett på lokk og fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 7
Tilsett squash og kok i ytterligere 20-30 minutter, eller til alle grønnsaker er møre og lammet er veldig mørt. Hvis gryten er for tykk, tilsett litt mer vann eller kraft.
⏱️ 30 minutes - 8
Mens gryten småkoker, forbered brødet. Riv regag-brødet eller annet flatbrød i store biter og legg dem på et stort serveringsfat.
- 9
Øs den varme thareed-gryten sjenerøst over brødet i serveringsfatet. La brødet trekke til seg buljongen i noen minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke hjemmelaget lammekraft eller kyllingkraft i stedet for vann.
- ✓Juster krydderne etter din egen smak. Noen varianter inkluderer en klype kajennepepper for litt hete.
- ✓Hvis regag-brød ikke er tilgjengelig, kan andre tynne, usyrede flatbrød som lavash eller saj brukes, selv om de kan trekke til seg væske på en annen måte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kylling Thareed: Erstatt lam med kyllingbiter for en lettere versjon.
- Grønnsaks Thareed: Utelat kjøttet og øk variasjonen og mengden av grønnsaker for et vegetarisk alternativ.