Scottish Game Pie with Juniper(Skotsk viltkake med einebær)
En rik og dyptsmakende kake med en blanding av viltkjøtt, infusert med de aromatiske tonene av einebær og urter, innpakket i et flakete bakverk. Denne mettende kaken er perfekt for spesielle anledninger eller et varmende vintermåltid.
🧂 Ingredienser
- 1.25 kg Blandet viltkjøtt (hjort, fasan, kanin, etc.)(kuttet i 2-3 cm biter)
- 100 g Baconterninger
- 2 medium Rødløk(skivet)
- 1 clove Hvitløk(knust)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og skivet)
- 4 tbsp Vanlig hvetemel(krydret med salt og pepper)
- 6 Enebær(knuste)
- 2 Laurbærblad
- 3 tbsp Ribsgelé
- 350 ml Fylde rødvin
- 350 ml Kylling- eller viltkraft
- 125 g Sopp(skivet)
- 375 g Kortbakesmørdeig(til kakelokk og bunn)
- 1 Egg(pisket, til pensling)
- 1 tbsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Varm oljen i en stor gryte eller ovnssikker panne over middels varme. Stek baconterningene til de er sprø, ta dem ut og sett til side, mens fettet blir i pannen.
- 2
Mykne løken: Tilsett den skivede rødløken i pannen og stek forsiktig i ca. 15 minutter til den er myk. Tilsett knust hvitløk og stek i ett minutt til.
- 3
Brun viltkjøttet: Vend viltkjøttbitene i det krydrede melet. Øk varmen og brun kjøttet i omganger i samme panne, tilsett litt mer olje om nødvendig. Ta ut det brunede kjøttet og sett det til side sammen med baconet.
- 4
Lag stuingen: Tilsett de skivede gulrøttene i pannen og stek i 5 minutter. Rør inn ribsgelé, knuste enebær, laurbærblad, rødvin og kraft. La det småkoke.
- 5
Småkoking av fyllet: Ha viltkjøttet og baconet tilbake i pannen. Dekk til og la det småkoke forsiktig i 1 time. Fjern lokket, tilsett den skivede soppen, og kok videre i en time til, eller til kjøttet er mørt og sausen har tyknet. Avkjøl fyllet helt.
- 6
Sett sammen kaken: Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft/gass 6). Kjevle ut kortbakesmørdeigen til å dekke en paiform på 1,5 liter. Trim kantene.
- 7
Fyll og topp: Øs det avkjølte viltfyllet i den deigkledde formen. Kjevle ut resten av deigen til lokket. Fukt kanten på paiformen med vann, legg på deiglokket og klem kantene sammen for å forsegle. Skjær en damputgang i midten.
- 8
Stek kaken: Pensle deiglokket med det piskede egget. Stek i 20 minutter på 200°C, reduser deretter ovnstemperaturen til 180°C (160°C varmluft/gass 4) og stek videre i 30-40 minutter, eller til bakverket er gyllenbrunt og fyllet er rykende varmt.
- 9
Servering: La kaken avkjøles litt før servering. Server varm med sesongens grønnsaker.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at viltkjøttet er helt avkjølt før du setter sammen kaken for å unngå at bakverket blir bløtt.
- ✓Hvis du ikke finner blandet viltkjøtt, er hjortekjøtt et godt alternativ.
- ✓For en rikere smak, kan du tilsette en skvett portvin sammen med rødvinen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk et butterdeiglokk i stedet for kortbakesmørdeig for en lettere finish.
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller kålrot i fyllet.