Scottish Game Pie with Root Vegetables(Skotsk viltpai med rotgrønnsaker)
En fyldig og smakfull pai med mørt viltkjøtt (som hjort eller fasan) langtidskokt med jordaktige rotgrønnsaker i en rik, salt saus, alt innpakket i et gyllent paideiglokk. Denne retten feirer Skottlands rike matfat og tradisjonen med viltkjøtt.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Viltkjøtt (hjort, fasan eller rapphøne)(i terninger)
- 100 g Hvetemel(til meksing og saus)
- 50 g Smør(til steking)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 1 medium Kålrabi(skrelt og terninger)
- 2 Stangselleri(hakket)
- 3 Hvitløksfedd(finhakket)
- 250 ml Rødvin
- 500 ml Oksekraft eller viltkraft
- 3 Friske timiankvister
- 1 Frisk rosmarinkvist
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 500 g Mørdeig(kjøpt eller hjemmelaget)
- 1 Egg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Bland viltkjøttet i terninger med 50 g mel, salt og pepper. Rist av overflødig mel.
💡 Profesjonelle tips: Melet hjelper til med å tykne sausen senere. - 2
Varm smør og olivenolje i en stor, ovnssikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun viltkjøttet i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Ta ut det brunede kjøttet og sett til side.
- 3
Ha løk, gulrøtter, kålrabi og selleri i gryten. Stek til de er myke, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør inn finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
- 5
Hell i rødvin og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente biter. La det småkoke og redusere til halvparten.
- 6
Ha det brunede viltkjøttet tilbake i gryten. Tilsett oksekraft eller viltkraft, timian, rosmarin og laurbærblad. La det småkoke, dekk deretter med lokk og sett gryten i den forvarmede ovnen.
- 7
Breser i ovnen i 2 timer, eller til viltkjøttet er mørt. Fjern urtekvister og laurbærblad.
- 8
Ta gryten ut av ovnen. Hvis sausen er for tynn, bland de resterende 50 g mel med litt kaldt vann til en jevn røre, og rør den inn i sausen. La det småkoke forsiktig på komfyren til den tykner.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du tykne sausen med en maizena-jevning. - 9
Smak til fyllet med salt og pepper. La det avkjøles litt.
💡 Profesjonelle tips: La fyllet avkjøles for å unngå at paideigen blir bløt. - 10
Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut mørdeigen og kle en paiform. Skjær bort overflødig deig langs kantene.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også bruke butterdeig til toppen. - 11
Fyll paiformen med det avkjølte viltfyllet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet ikke er for varmt når du legger det i paiformen. - 12
Kjevle ut resten av mørdeigen til lokket. Legg det over fyllet og klem kantene sammen for å forsegle. Lag noen snitt i lokket.
💡 Profesjonelle tips: Et flettet lokk er også et vakkert alternativ. - 13
Pensle paideiglokket med pisket egg.
💡 Profesjonelle tips: Dette gir paien en gyllen, blank overflate. - 14
Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til paideigen er gyllenbrun og fyllet bobler.
- 15
La paien hvile i 10-15 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Viltkjøtt kan være seigt, så langtidskoking er avgjørende for mørhet.
- ✓Juster rotgrønnsakene etter sesong og preferanse.
- ✓For en rikere smak, tilsett en skvett whisky eller en spiseskje Worcestershire-saus i sausen.
- ✓Sørg for at fyllet ikke er for vått, da dette kan gjøre paideigen bløt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sopp eller pastinakk i grønnsaksblandingen.
- Bruk forskjellige typer viltkjøtt for varierende smaksprofiler.
- For et mer krydret preg, tilsett en klype kajennepepper eller en hakket chili i fyllet.