Scottish Stovies with Haggis(Skotske stovies med haggis)
En mettende og trøstende rett. Stovies er en tradisjonell skotsk måte å bruke opp rester av stekt kjøtt og poteter på, ofte beriket med smuldret haggis for et ekstra lag med smak og tekstur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Poteter(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 2 large Løk(finhakket)
- 50 g Smør
- 300 g Haggis(smuldret)
- 2 tbsp Okse- eller lammefett (valgfritt)
- 200 ml Kraft (okse eller grønnsak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg potetbitene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, tilsett en klype salt, og kok opp. Kok i 5-7 minutter til de akkurat er møre, hell deretter av vannet grundig.
💡 Profesjonelle tips: Ikke kok potetene for mye i dette stadiet, da de vil koke videre i pannen. - 2
Smelt smøret (og eventuelt fettet) i en stor stekepanne eller gryte med tykk bunn over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek forsiktig i 8-10 minutter til den er myk og blank, men ikke brunet.
- 3
Tilsett den smuldrede haggisen i pannen med løken. Rør og kok i ca. 5 minutter, og bryt opp haggisen mens den steker.
- 4
Tilsett de forkokte potetene i pannen. Rør forsiktig for å blande med løk- og haggisblandingen. Krydre med salt og nykvernet svart pepper.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke bryter potetene for mye. - 5
Hell i kraften. La blandingen småkoke forsiktig, reduser deretter varmen til lav, dekk pannen og kok i 25-30 minutter, rør av og til, til potetene er møre og har begynt å brytes ned litt, og danner en tykk, grytelignende konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger det småkoker, jo mer vil smakene smelte sammen. - 6
Smak til og juster krydringen om nødvendig. Serveres varm, pyntet med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tradisjonelt ble stovies laget med rester av stekt kjøtt og saus. Ikke nøl med å tilsette strimlet kokt kjøtt hvis du har det.
- ✓Hvis blandingen virker for tørr under tilberedningen, tilsett litt mer kraft eller vann.
- ✓For en sprøere finish kan du fjerne lokket de siste 10 minuttene av koketiden for å la litt av væsken fordampe og potetene bli litt brunet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rester av kokte grønnsaker som gulrøtter eller kålrot.
- For en vegetarisk versjon, utelat haggis og bruk grønnsakskraft. Vurder å tilsette sopp for ekstra umami.