Ceebu Jën Agn ak Sokko
En smakfull og aromatisk fiske- og risrett, forskjellig fra den klassiske Thieboudienne, med en rik tomat- og grønnsaksbase med en unik tilberedning av fisken.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel fisk (f.eks. steinbit eller snapper)(renset og skjellet)
- 3 large Løk(hakket)
- 800 g Tomater(knuste eller purert)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 piece Ingefær(ca. 5 cm, revet)
- 1-2 whole Scotch bonnet-pepper(eller etter smak, for styrke)
- 3 medium Gulrøtter(skrellet og kuttet i biter)
- 300 g Kassava(skrellet og kuttet i biter)
- 1 medium Aubergine(kuttet i biter)
- 1/2 small head Hodekål(kuttet i båter)
- 500 g Ris (knust eller langkornet)
- 150 ml Vegetabilsk olje
- 3 tbsp Tomatpuré
- 1.5 liters Fiskekraft eller vann
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Persille eller koriander
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken: Lag dype snitt i fisken. Fyll noen av snittene med finhakket hvitløk, ingefær, salt og pepper. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å gi smak dypt inn i fisken. - 2
I en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte, varm opp vegetabilsk olje over middels varme. Brun fisken på alle sider. Ta fisken ut og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, surr i ytterligere et minutt til det dufter.
- 4
Rør inn tomatpuréen og kok i 2-3 minutter under konstant omrøring, til den blir litt mørkere. Tilsett de knuste tomatene og kok i omtrent 10 minutter, slik at sausen tykner.
- 5
Tilsett Scotch bonnet-pepperen (hel), gulrøtter, kassava, aubergine og hodekål i gryten. Hell i fiskekraften eller vannet. Krydre med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Juster antall Scotch bonnets basert på ønsket styrkenivå. - 6
Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til simring. Legg den forberedte fisken forsiktig tilbake i gryten, og sørg for at den er delvis dekket av væsken.
- 7
Dekk gryten og la den simre i omtrent 30 minutter, eller til grønnsakene er møre og fisken er gjennomkokt. Ta forsiktig fisken og grønnsakene ut av gryten og sett til side.
- 8
Tilsett risen i gjenværende væske i gryten. Rør godt for å blande. Hvis det er for lite væske, tilsett mer vann eller kraft slik at risen er dekket med omtrent 2-3 cm.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at risen er jevnt fordelt. - 9
Kok opp risen, reduser deretter varmen til lav, dekk godt til og la den simre i omtrent 20-25 minutter, eller til risen er ferdigkokt og har absorbert all væsken.
- 10
Luft risen med en gaffel. Server risen på et stort fat, toppet med den kokte fisken og grønnsakene. Pynt med fersk persille eller koriander.
💡 Profesjonelle tips: Grønnsakene og fisken kan arrangeres kunstnerisk over risen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk fiskebein til å lage hjemmelaget fiskekraft.
- ✓Sørg for at gryten er stor nok til å romme alle ingrediensene uten overfylling.
- ✓Hvis du foretrekker en mildere rett, fjern Scotch bonnet-pepperen før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som søtpoteter eller okra.
- Bruk en annen type fast hvit fisk.
- For en sterkere smak, finhakk en Scotch bonnet-pepper og tilsett den i tomatbasen.