Segedínsky Goulash(Segedínsky Gulasj)
En mettende og smakfull gulasj laget med svinekjøtt, surkål og en kremet saus, ofte servert med brødklumper eller brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebog(kuttet i 2-3 cm terninger)
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Søtpaprika
- 1 tsp Karvefrø
- 2 tbsp Hvetemel
- 1 kg Surkål(avrent og grovhakket)
- 500 ml Svine- eller oksekraft
- 200 g Rømme
- 3 tbsp Vegetabilsk olje eller smult
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olje eller smult i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinekjøttterningene på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og karvefrø, og stek i et minutt til til det dufter.
- 4
Rør inn søtpaprika og stek i 30 sekunder, pass på så den ikke brenner seg. Dryss mel over løken og rør godt for å danne en jevning.
- 5
Visp gradvis inn kraften mens du skraper opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten. Kok opp til det småkoker.
- 6
Ha svinekjøttet tilbake i gryten. Tilsett den avrente og hakkede surkålen. Krydre med salt og pepper. Dekk til og la småkoke på lav varme i minst 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
- 7
I en liten bolle, visp sammen rømmen med et par spiseskjeer av den varme gulasjvæsken for å temperere den. Rør denne blandingen inn i gulasjen. Kok i ytterligere 5 minutter, men ikke la det koke.
- 8
Juster krydderet om nødvendig. Serveres varm, tradisjonelt med brødklumper (knedlíky) eller et godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk smult til steking.
- ✓Sørg for at surkålen er godt avrent for å unngå en vassen gulasj.
- ✓Langsom småkoking er nøkkelen til mørt kjøtt og godt utviklede smaker.
- ✓Juster mengden surkål etter din preferanse for syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad under småkokingen for ekstra aroma.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde røkt bacon, som freses i starten.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype sterk paprika eller en hakket chilipepper.