👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Lag potetdeigen: Klem overflødig vann ut av de revne potetene. Bland med mel, egg og salt til en tykk røre dannes. Den skal kunne skjeies ut, men ikke være rennende.

   💡 Profesjonelle tips: Konsistensen er avgjørende; juster med mer mel eller potetfuktighet etter behov.
2. 2

   Kok opp en stor gryte med saltet vann til det fosskoker.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at vannet koker kraftig for å koke dumplingene ordentlig.
3. 3

   Kok dumplingene: Slipp skjevis med potetdeig i det kokende vannet. Kok i omtrent 5-7 minutter, eller til de flyter til overflaten og er gjennomkokte. Ta dem ut med en hullsleiv.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; kok i omganger om nødvendig.
4. 4

   Lag toppingen: Varm olje eller ister i en egen stor stekepanne over middels varme. Tilsett terninger av røkt svinebuk og stek til de er sprø. Ta ut kjøttet med en hullsleiv, la fettet bli igjen i pannen.

5. 5

   Tilsett hakket løk i pannen med det avrendte fettet og stek til den er gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter godt.

6. 6

   Tilsett den avrente og hakkede surkålen i pannen med løk og hvitløk. Stek i omtrent 10-15 minutter, rør av og til, til surkålen er mør og lett karamellisert.

7. 7

   Bland sammen: Tilsett de kokte dumplingene og det sprøstekte røkte kjøttet tilbake i pannen med surkålblandingen. Vend alt forsiktig sammen for å blande. Krydre med nykvernet svart pepper.

   💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydderet. Noe surkål kan være ganske salt, så tilsett salt forsiktig om nødvendig.
8. 8

   Serveres varm, eventuelt med en klatt rømme eller et dryss frisk gressløk.