Slaný Syrový Koláč s Hubami(Saltpai med Ost og Sopp)
En velsmakende ost- og sopppai. Denne 'slaný syrový koláč' (salt ostpai) er en solid og smakfull rett. Den inneholder typisk en rik ostefylling, ofte forbedret med sopp og noen ganger urter, innpakket i en mør skorpe. Det er en allsidig rett, som passer som hovedrett eller en solid forrett.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(til deigen)
- 150 g Smør(kaldt, i terninger, til deigen)
- 1 large Eggeplomme(til deigen)
- 3-4 tbsp Kaldt vann(til deigen)
- 1/2 tsp Salt(til deigen)
- 300 g Sopp(skivet (f.eks. sjampinjong, shiitake))
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 200 g Hardost(revet (f.eks. cheddar, gouda))
- 100 g Kremost(romtemperert)
- 2 large Egg(til fyllet)
- 2 tbsp Fersk dill(hakket)
- 1/4 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1 tbsp Smør eller olje(til steking)
- 1 large Egg(vispet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Smuldre inn det kalde smøret med en bakepisk eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler.
💡 Profesjonelle tips: Hold smøret kaldt for en flakete skorpe. - 2
Visp sammen eggeplommen og kaldt vann. Tilsett gradvis dette til melblandingen, og bland til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen.
- 3
Form deigen til en flat disk, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 4
Til fyllet: Varm smør eller olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og skivet sopp, og stek til soppen har sluppet væsken og er brunet.
- 5
Fjern stekepannen fra varmen og la soppblandingen avkjøles litt. I en separat bolle blander du revet hardost, romtemperert kremost, vispede egg, hakket dill og svart pepper. Rør inn den avkjølte soppblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at soppen ikke er for våt før den tilsettes osteblandingen. - 6
Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smør en paiform på 23 cm (9 tommer).
- 7
Kjevle den avkjølte deigen ut på et lett melet underlag slik at den passer i den smurte paiformen. Press deigen ned i formen og fjern eventuelt overskudd.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også lage et flettverk som lokk eller et helt lokk. - 8
Hell ost- og soppfyllet i den dekkede formen. Pensle kantene av skorpen med det vispede egget.
💡 Profesjonelle tips: For et helt lokk, legg det over fyllet og klem kantene sammen. - 9
Stek i 40-45 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet er fast og lett hevet.
- 10
La paien avkjøles i minst 10 minutter før den skjæres opp og serveres.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en hardost av god kvalitet for best smak.
- ✓Ikke stek paien for lenge, da ostefyllet kan bli tørt.
- ✓Denne paien kan serveres varm eller ved romtemperatur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskatblomme til fyllet.
- Inkluder andre grønnsaker som purre eller spinat.
- Bruk en blanding av forskjellige sopptyper for en mer kompleks smak.