Slowakische Schwammerlgulasch(Slovakisk soppgulasj)
Pilz-Gulasch
En mettende og aromatisk gulasj laget av ferske sopp, som er et populært vegetarisk alternativ i det slovakiske kjøkken. Den serveres ofte med brød eller poteter.
🧂 Ingredienser
- 800 g Blandet sopp (f.eks. sjampinjong, steinsopp, kantarell)(renset og kuttet i munnfull-store biter)
- 2 groß Løk(finhakket)
- 3 Stück Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 EL Paprikapulver (søtt)
- 1/2 TL Paprikapulver (sterkt, valgfritt)
- 1 TL Majoran(tørket)
- 1/2 TL Spisskummen(malt)
- 1 EL Tomatpuré
- 500 ml Oksekraft eller grønnsakskraft
- 2 EL Planteolje eller ister
- 1 EL Mel(til jevning)
- nach Geschmack Salt
- nach Geschmack Svart pepper
- nach Belieben Rømme eller crème fraîche (til servering)
- nach Belieben Fersk persille (til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen eller ister i en stor gryte eller jerngryte på middels varme. Surr de hakkede løkene til de er blanke, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes💡 Profesjonelle tips: Ikke la dem bli brune, bare myke og blanke. - 2
Tilsett finhakket hvitløk og surr kort til det dufter (ca. 1 minutt).
⏱️ 1 minute - 3
Rør inn paprikapulver (søtt og sterkt, hvis brukt), majoran og spisskummen, og la det surre kort til det dufter. Vær forsiktig, paprikapulver brenner fort.
💡 Profesjonelle tips: Reduser varmen slik at paprikapulveret ikke blir bittert. - 4
Tilsett tomatpuré og rør godt mens det freses kort.
⏱️ 1 minute - 5
Ha i den forberedte soppen i gryten og bland godt. Stek på middels til høy varme til den er lett brunet og har avgitt væske som har fordampet igjen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Hell over kraften og la det koke opp. Reduser varmen, dekk til gryten og la gulasjen småkoke i ca. 20-25 minutter, til soppen er mør.
⏱️ 25 minutes - 7
I en liten bolle, rør sammen melet med litt kaldt vann eller kraft til en jevn røre. Tilsett denne blandingen sakte mens du rører i den kokende gulasjen for å jevne den lett.
💡 Profesjonelle tips: Rør sakte for å unngå klumper. Konsistensen skal være lett kremet, ikke for tykk. - 8
La gulasjen småkoke i ytterligere 5 minutter, til ønsket konsistens er oppnådd. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes - 9
Serveres varm, pyntet med en klatt rømme eller crème fraîche og fersk persille. Passer godt til brød, potetmos eller kokte poteter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en blanding av ulike soppsorter for mer smak og tekstur.
- ✓Fersk sopp er ideelt, men frossen sopp kan også brukes (sørg for å renne den godt av først).
- ✓Juster mengden paprikapulver etter din smak. For mer styrke kan du også tilsette chiliflak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett fløte eller crème fraîche mot slutten av koketiden for en mer kremet konsistens.
- For en mer mettende variant, kan du steke små terninger av bacon sammen med løken.
- Server med semmelknödel eller potetklumper.