👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Kvern omtrent halvparten av svineboken og sideflesket grovt. Behold det gjenværende kjøttet og fettet i terninger.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kjøttet er kaldt for kverning.
2. 2

   I en stor bolle, bland det kvernede kjøttet, terningene av kjøtt, terningene av fett, finhakket hvitløk, salt, pepper, merian og vann.

   💡 Profesjonelle tips: Bland grundig til ingrediensene er godt integrert.
3. 3

   Fyll blandingen i de klargjorte svine-tarmene, og form pølser på ca. 15-20 cm i lengde. Tvinn tarmene for å skille pølsene.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll tarmene for mye, da de kan sprekke under tilberedning.
4. 4

   Prikk hver pølse noen ganger med en tynn nål for å la dampen slippe ut.

   💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er avgjørende for jevn tilberedning og for å forhindre at pølsene sprekker.
5. 5

   Røyk pølsene ved en temperatur på 50-60°C i ca. 1 time, eller til de når en kjernetemperatur på 68°C.

   ⏱️ 1 hour

   💡 Profesjonelle tips: Hvis røyking ikke er mulig, kan pølsene trekkes.
6. 6

   Hvis du trekker pølsene, legg dem i varmt (ikke kokende) vann ved ca. 75°C og kok i ca. 20-25 minutter, eller til kjernetemperaturen når 68°C.

   ⏱️ 25 minutes

   💡 Profesjonelle tips: Trekking er et alternativ til røyking hvis utstyret mangler.
7. 7

   La pølsene avkjøles helt før servering eller oppbevaring.

   💡 Profesjonelle tips: Avkjøling hjelper smakene med å sette seg og pølsene å bli fastere.