Slovenska Jota s Klobaso
En mettende og rustikk gryte fra den slovenske kysten og Karst-regionen. Jota er en smakfull kombinasjon av surkål, bønner, poteter og røkt pølse. Det er en varmende og tilfredsstillende rett, perfekt for kaldere vær.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Surkål, drenert og grovhakket
- 250 g Tørkede cannellinibønner eller andre hvite bønner, bløtlagt over natten
- 500 g Poteter, skrelt og terninger
- 300 g Røkt svinekjøttpølse (f.eks. Kranjska klobasa eller lignende), i skiver
- 1 large Løk, finhakket
- 3 Hvitløksfedd, finhakket
- 1 medium Gulrot, i terninger
- 2 tbsp Svinefett eller olje
- 1.5 liters Vann eller grønnsaksbuljong
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt og nykvernet sort pepper
- 1 tsp Merian (valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok de bløtlagte bønnene i friskt vann til de er møre, ca. 1-1,5 timer. Sil av vannet og sett til side, ta vare på litt av kokevannet.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging av bønner over natten reduserer koketiden og forbedrer fordøyeligheten. - 2
I en stor gryte eller jerngryte, varm svinefettet eller oljen over middels varme. Tilsett den hakkede løken og terninger av gulrot og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Å bygge en smaksbase med aromatiske grønnsaker er nøkkelen til en rik gryte. - 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere et minutt til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken. - 4
Tilsett hakket surkål, terninger av poteter, kokte bønner, skivet pølse og laurbærblad i gryten. Hell over vannet eller buljongen, og sørg for at alt er dekket.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en kombinasjon av vann og spart bønnevann kan gi ekstra smak. - 5
Kok opp gryten, reduser deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i minst 1 time, eller til potetene er møre og smakene har smeltet sammen. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Småkoking lar ingrediensene mykne og smakene utvikle seg. - 6
Hvis gryten er for tykk, tilsett litt mer vann eller bønnevann. Smak til med rikelig med salt, pepper og merian om du bruker det.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen mot slutten av koketiden. - 7
Server varm, gjerne med en klatt rømme eller en skive godt brød.
💡 Profesjonelle tips: Jota smaker ofte enda bedre dagen etter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette et stykke røkt svineribbe i gryten mens den småkoker.
- ✓Hvis du foretrekker en jevnere konsistens, kan du mose noen av potetene mot siden av gryten.
- ✓Juster mengden surkål etter din preferanse for syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.
- For en vegetarisk versjon, utelat pølsen og bruk grønnsaksbuljong.
- En klype karvefrø kan gi en interessant aromatisk tone.