Slovenian Stuffed Cabbage Rolls(Slovenske fylte kålruller)
Sarma
Sarma er tradisjonelle slovenske fylte kålruller, typisk fylt med en blanding av kjøttdeig og ris, deretter langsomt kokt i en smakfull kraft, ofte med surkål. Denne mettende retten er en stift i slovensk mat, kjent for sin trøstende og salte smak.
🧂 Ingredienser
- 1 Stort hode med syltet kål
- 500 g Kjøttdeig (blanding av svin og storfe)
- 2 Løk, finhakket
- 3 Hvitløksfedd, finhakket
- 100 g Ris, ukokt
- 1 Egg
- 2 tsp Søt paprika
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Vegeta krydder (valgfritt)
- 0.5 cup Persille, hakket
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Olje
- 200 g Surkål (til lagvis legging)
- 500 ml Tomatpuré eller passata
- 1 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kålen: Ta forsiktig bladene av det syltede kålhodet. Hvis du bruker rå kål, kok den i vann med litt eddik til bladene er myke. Trim bort den tykke stilkroten fra hvert blad.
💡 Profesjonelle tips: Skyll surkålbladene hvis de er for salte. - 2
Forbered fyllet: I en stor bolle, bland kjøttdeigen, finhakket løk, finhakket hvitløk, ukokt ris, egg, søt paprika, tomatpuré, Vegeta (hvis du bruker det), hakket persille, salt og pepper. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at risen er ukokt, da den vil absorbere væske og utvide seg under kokingen. - 3
Lag rullene: Legg et kålblad på en flat overflate. Ha en porsjon av fyllet på den bredere enden av bladet. Brett inn sidene og rull stramt opp fra stilkenden.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll bladene for å forhindre at de sprekker under koking. - 4
Forbered gryten: Kle bunnen av en stor, tykkbunnet gryte eller en jerngryte med et lag surkål og noen hakkede kålblader (hvis du har beholdt noen). Dette tilfører smak og hindrer rullene i å sette seg fast.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av surkål som base gir en syrlig smak til retten. - 5
Arranger rullene: Legg de fylte kålrullene med skjøten ned i gryten, pakk dem tett sammen. Du kan arrangere dem i lag.
💡 Profesjonelle tips: Å pakke dem tett bidrar til at de beholder formen under koking. - 6
Tilsett væsken: Hell over tomatpuréen og nok vann (eller kraft) til å nesten dekke kålrullene. Tilsett et laurbærblad.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væskenivået er tilstrekkelig for å koke rullene grundig. - 7
Kok sarmaen: Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i minst 2 timer, eller til kjøttet er gjennomkokt og kålen er mør. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Langsom og lav varme er nøkkelen til møre sarma. - 8
Servering: Server sarmaen varm, ofte med potetmos eller en klatt rømme.
💡 Profesjonelle tips: Sarma sies ofte å smake enda bedre dagen etter, etter oppvarming.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis syltet kål ikke er tilgjengelig, kan du bruke ferske kålblader som du blansjerer i kokende vann med en skvett eddik.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette et stykke røkt sideflesk eller en røkt ribbe i gryten mens det småkoker.
- ✓Mengden surkål som brukes kan justeres etter personlig preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde røkt kjøtt (som bacon eller røkt svineribbe) som kokes sammen med sarmaen for ekstra smak.
- Vegetariske versjoner kan lages med et fyll av sopp, ris og grønnsaker.