Kili iyo Bariis La Gaduudiyay
Braised Kidneys with Spiced Rice
En fyldig og smakfull somalisk rett med møre, braiserte lammekid. Serveres sammen med aromatisk, krydret ris. Denne retten fremhever bruken av innmat, en vanlig praksis i somalisk matlaging, og nytes ofte til frokost eller som et mettende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammeinnmat (kid)(renset, delt i to eller fire)
- 2 cups Basmatiris
- 1 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(ferskrevet)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 3 tablespoons Vegetabilsk olje
- 1 piece Kanelstang
- 4 whole Nellikspiker
- 4 whole Kardemommekapsler
- 1 teaspoon Spisskummenfrø
- 1 teaspoon Korianderpulver
- 0.5 teaspoon Gurkemejepulver
- 3 cups Vann eller kraft
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll lammeinnmaten grundig under kaldt vann. Rens bort overflødig fett eller hinne. Del dem i to eller fire i munnfullstore biter.
- 2
Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett den ferdigpreparerte lammeinnmaten og stek den i ca. 2-3 minutter på hver side til den er brunet. Ta innmaten ut av gryten og sett til side.
- 3
Tilsett den resterende 1 ss vegetabilsk olje i samme gryte. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i gryten og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 5
Rør inn hakkede tomater og tomatpuré. Stek i ca. 5 minutter, rør av og til, til tomatene begynner å falle sammen.
- 6
Tilsett kanelstang, nellikspiker, kardemommekapsler, spisskummenfrø, korianderpulver og gurkemejepulver i gryten. Rør godt for å blande med tomatblandingen.
- 7
Legg den stekte lammeinnmaten tilbake i gryten. Hell over vann eller kraft, slik at innmaten er dekket for det meste. Krydre med salt og svart pepper.
- 8
Kok opp blandingen, senk deretter varmen til lav, dekk gryten med lokk, og la det småkoke forsiktig i minst 1 time, eller til innmaten er veldig mør. Rør av og til og tilsett mer væske om nødvendig.
- 9
Mens innmaten braiseres, tilbered den krydrede risen. Skyll basmatirisen under kaldt vann til vannet er klart. La den renne godt av.
- 10
I en egen gryte blander du den skylte risen med 2,5 kopper vann (eller følg anvisningen på pakken for ris-til-vann-forhold). Tilsett en klype salt.
- 11
Kok opp risen, senk deretter varmen til lav, dekk tett med lokk, og la den småkoke i 15-20 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er ferdigkokt. La den hvile, tildekket, i 5-10 minutter uten varme.
- 12
Når innmaten er mør, fjern hele krydder (kanelstang, nellikspiker, kardemommekapsler) om ønskelig. Smak til og juster krydder for salt og pepper.
- 13
For servering, øs den krydrede risen på tallerkener og topp rikelig med den braiserte lammeinnmaten og sausen. Pynt med fersk, hakket koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av innmaten i melk i 30 minutter før tilberedning kan bidra til å redusere eventuell sterk lukt.
- ✓Sørg for at innmaten er kokt til den er veldig mør for å unngå en seig konsistens.
- ✓Juster mengden krydder i risen og stuingen etter din personlige smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som poteter eller gulrøtter i innmat-stuingen for et mer komplett måltid.
- For en sterkere rett, tilsett en hakket chilipepper sammen med tomatene.
- Server med canjeero (somalisk flatbrød) i stedet for ris.