Macruuf iyo Bariis
Macruuf iyo Bariis er en smakfull somalisk rett med møre kjøttbiter av lam eller storfekjøtt, tilberedt med aromatiske krydder og servert over duftende ris. Det er et mettende og solid måltid som ofte tilberedes til spesielle anledninger eller familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam eller storfekjøtt(kuttet i 1,5-tommers terninger)
- 500 g Basmatiris(skylt og bløtlagt i 30 minutter)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 Kanelstang
- 4 Kardemommekapsler
- 4 Nellik
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- as needed Vann eller kraft
- for garnish Fersk koriander
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttbitene på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og lett brunet. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt.
⏱️ 8 minutes - 3
Rør inn gurkemeie, koriander og spisskummenpulver. Stek i 30 sekunder under konstant omrøring til det dufter godt.
⏱️ 30 seconds - 4
Tilsett knuste tomater, kanelstang, kardemommekapsler og nellik. Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Krydre med salt og sort pepper.
- 5
Hell i nok vann eller kraft til å dekke kjøttet. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la småkoke i 1 til 1,5 time, eller til kjøttet er mørt.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået med jevne mellomrom og tilsett mer vann/kraft om nødvendig. - 6
Mens kjøttet småkoker, tilbered basmatirisen. Kombiner den skylte og bløtlagte risen i en egen gryte med 750 ml vann eller kraft, en klype salt og en skvett olje. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, legg på et tett lokk og la småkoke i 15-20 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er mør.
⏱️ 20 minutes - 7
Når kjøttet er mørt, fjern kanelstangen, kardemommekapslene og nelliken. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Sausen skal ha tyknet litt.
💡 Profesjonelle tips: Hvis sausen er for tynn, la den småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere. - 8
Server det møre kjøttet og den rike sausen over den luftige basmatirisen. Pynt med fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips: En side med salat eller en enkel yoghurtdip passer godt til denne retten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk biff- eller lammekraft i stedet for vann.
- ✓Juster kryddermengden etter din egen smak.
- ✓Bløtlegging av risen hjelper den til å koke jevnt og bli mer luftig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen hakkede tørkede aprikoser eller rosiner de siste 30 minuttene av småkokingen for et hint av sødme.
- Tilsett noen grønne chilier for ekstra styrke.
- Bruk kylling eller fisk for en lettere versjon, juster koketiden deretter.