Maraq Hilib iyo Kalluun(Lammegryte med fisk (Maraq Hilib iyo Kalluun))
Lamb and Fish Stew
En fyldig og smakfull gryte som kombinerer mørt lam og flakete fisk i en rik, krydret tomatbasert kraft. Denne retten viser frem Somalias kyst- og pastoralinnflytelser, og tilbyr en unik blanding av smaker fra land og hav.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammeskank(skåret i 1.5-tommers terninger)
- 300 g Faste hvite fiskefileter(som torsk eller snapper, skåret i 1-tommers biter)
- 3 tbsp Nøytral olje
- 2 medium Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(hermetiske terninger, eller 2 store ferske tomater, hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1.5 tsp Støtt spisskummen
- 1 tsp Støtt koriander
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1 small Kanelstang
- 3 whole Kardemommefrø
- 4 cups Vann eller lammekraft/fiskekraft
- 2 medium Poteter(skrelt og terninger)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og skiver)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm nøytral olje i en stor kjele med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammebitene og brun dem på alle sider. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn terninger av tomater (eller ferske hakkede tomater), tomatpuré, spisskummen, koriander, gurkemeie, kanelstang og kardemommefrø. Kok i 5 minutter, rør av og til, slik at krydderne frigjør aroma.
- 4
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett vann eller kraft, poteter, gulrøtter, salt og svart pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke til lammet er mørt.
- 5
Legg forsiktig fisken i gryten. Dekk til og la småkoke i ytterligere 8-10 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker lett. Vær forsiktig så du ikke overkoker fisken.
- 6
Smak til og juster krydringen om nødvendig. Fjern kanelstangen og kardemommefrøene før servering. Pynt med fersk hakket koriander.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med basmatiris, couscous eller somalisk flatbrød (canjeero).
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke lammekraft eller fiskekraft i stedet for vann.
- ✓Sørg for at lammet er mørt før du tilsetter fisken for å unngå overkoking av fisken.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak. Somalisk mat bruker ofte en blanding av varme krydder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som paprika, squash eller okra.
- For en sterkere gryte, tilsett en klype chiliflak eller en hakket grønn chili.