Maraq Luul
Somali Yogurt Stew
Maraq Luul er en trøstende og syrlig somalisk gryterett laget med en yoghurttbase, mørt kjøtt (ofte lam eller storfekjøtt) og aromatiske krydder. Den serveres vanligvis med ris eller canjeero (somalisk flatbrød).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam eller storfekjøtt(kuttet i 3-4 cm terninger)
- 2 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske, knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Naturell yoghurt(helfet)
- 2 cups Vann eller buljong
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tbsp Spisskummen
- 1 tbsp Koriander (frø)
- 1 tsp Gurkemeie
- 0.5 tsp Kardemomme(malt)
- 0.5 tsp Kanel(malt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kjøttterningene og brun dem på alle sider.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk og lett gyllen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Rør inn finhakket hvitløk, spisskummen, koriander, gurkemeie, kardemomme og kanel. Kok i 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Tilsett de knuste tomatene og tomatpuréen. Rør godt og kok i 5 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
⏱️ 5 minutes - 5
Hell i vann eller buljong. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 1 time, eller til kjøttet er mørt.
⏱️ 1 hour - 6
I en separat bolle, pisk yoghurten til den er glatt. Temperer yoghurten gradvis ved å tilsette en øse med varm grytevæske mens du pisker kontinuerlig. Dette forhindrer at yoghurten skiller seg.
- 7
Hell sakte den tempererte yoghurten tilbake i gryten med gryteretten, mens du rører konstant. Ikke la det koke etter at yoghurten er tilsatt.
- 8
La det småkoke forsiktig i ytterligere 15-20 minutter, slik at gryteretten tykner litt. Smak til med salt og svart pepper.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Pynt med fersk koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med basmatiris eller canjeero.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at yoghurten har romtemperatur før temperering for å unngå at den skiller seg.
- ✓Hvis gryteretten er for tykk, tilsett litt mer vann eller buljong.
- ✓For en rikere smak kan du bruke okse- eller lammekraft i stedet for vann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett hakkede poteter eller gulrøtter sammen med tomatene for en mer mettende gryterett.
- For en anelse hete, tilsett en klype chiliflak sammen med krydderne.