Hertzoggie(Hertzoggies)
Hertzoggies er tradisjonelle sørafrikanske terter med en smørrik, smuldrete paiskall fylt med søt aprikossyltetøy og toppet med en luftig, ristet kokosmarengs. Disse deilige godbitene er en elsket del av sørafrikansk kulinarisk arv, og nytes ofte til te eller under festlige anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 batch Hvetemel(Kake(hvetemel) kan også brukes for en mer mør skorpe.)
- 200g Bakepulver(Good quality, smooth apricot jam is traditional. Ensure it's at room temperature for easier spreading.)
- 2 large Salt(Ensure no trace of yolk remains. Room temperature egg whites whip up best.)
- 100g Muskat, nyrevet(Valgfritt, men gir en varm kryddertone.)
- 100g Usaltet smør, kaldt og terninger(Unsweetened desiccated coconut is preferred to control sweetness.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag paiskallet: I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt og muskat (hvis du bruker det). Tilsett det kalde, terningformede smøret og smuldre det inn i melblandingen med en kjevle, to gafler eller fingertuppene til det ligner grove smuler uten store smørbiter.
⏱️ 5 minutes - 2
Samle deigen: I en liten bolle, pisk eggeplommene lett sammen med isvannet. Tilsett gradvis denne blandingen til mel- og smørblandingen, og bland med en gaffel til deigen akkurat begynner å samle seg. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. Form deigen til en skive, pakk den tett inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Form tertebunnene: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en mini muffinsform eller terteformer lett. På en lett melet overflate, kjevle ut den avkjølte deigen til ca. 3 mm tykkelse. Bruk en rund utstikker, ca. 6-7 cm i diameter, til å skjære ut sirkler. Press hver sirkel forsiktig inn i de forberedte terteformene, og form en liten kopp.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett syltetøy: Ha ca. 1 teskje aprikossyltetøy i bunnen av hver tertebunn. Pass på å ikke fylle for mye, da syltetøyet kan boble over under steking.
⏱️ 5 minutes - 5
Lag kokosmarengsen: I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser til de danner myke topper. Tilsett gradvis sukkeret, og fortsett å piske til de danner stive, blanke topper. Fold forsiktig inn den tørkede kokosen og vaniljeekstrakt (hvis du bruker det).
⏱️ 10 minutes - 6
Topp med marengs: Ha en raus mengde av kokosmarengsblandingen i hver terte, og sørg for at den dekker syltetøyet helt og tetter kantene for å forhindre lekkasje. Sikt etter en lett spiss eller dekorativ topp.
⏱️ 2 minutes - 7
Stek Hertzoggies: Sett de fylte terteformene på et stekebrett og stek i 20-25 minutter, eller til marengsen er lett gyllenbrun og fast. Kanen på paiskallet skal også være gyllen.
⏱️ 3 minutes - 8
Avkjøl og server: La Hertzoggies avkjøles i formene i noen minutter før du forsiktig flytter dem over på en rist for å avkjøles helt. Serveres ved romtemperatur.
⏱️ 20-25 minutes - 9
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. The meringue should remain slightly chewy.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere skorpe, sørg for at smøret er veldig kaldt når du lager deigen og ikke arbeid den for mye.
- ✓Bruk av et tykt aprikossyltetøy eller et paifyll spesielt designet for baking vil bidra til å forhindre at paiskallet blir bløtt.
- ✓For å forhindre at syltetøyet bobler over, sørg for at marengsen dekker syltetøyet helt og tetter kantene på tertebunnen.
- ✓Avkjøl de formede tertebunnene i kjøleskapet i ytterligere 15-20 minutter før du tilsetter syltetøyet og marengsen for å hjelpe dem med å holde formen bedre under steking.
- ✓Hvis du ikke har en mini muffinsform, kan du også forme disse på et stekebrett kledd med bakepapir, selv om de kan spre seg mer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk forskjellige fruktsyltetøy som bringebær, jordbær eller plommesyltetøy for en variasjon i smak og farge.
- Tilsett en klype kanel eller kardemomme til kokosmarengsen for en varmere kryddertone.
- For en rikere smak, tilsett en teskje finrevet appelsin- eller sitronskall til marengsblandingen.
- Vurder å tilsette noen hakkede, ristede mandler eller pistasjnøtter til kokosmarengsen før steking for ekstra krønsj.