Mango Atchar
Mango atchar, en elsket sørafrikansk tilbehør, er en livlig sylteagurk med indiske røtter. Den er et bevis på kulinarisk tilpasning, og forvandler grønne mangoer og en symfoni av krydder til et syrlig, sterkt og aromatisk følge som pryder mange sørafrikanske bord. Denne allsidige sylteagurken nytes til alt fra kraftige karriretter til enkle smørbrød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Grønne mangoer(faste og umodne, skrelt og kuttet i 2 cm terninger)
- 250 ml (1 cup) Solsikkeolje(eller rapsolje)
- 4 tbsp Hvitvinseddik(eller eplecidereddik)
- 2 tbsp Hvitløk(ferskt knust)
- 2 tsp Grønne chili(fint skivet, frø fjernet for mindre styrke)
- 3 tbsp Røde chili(fint skivet, frø fjernet for mindre styrke)
- 1 tsp Sennepspulver(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar masala(en blanding av god kvalitet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Mangoene: Vask de grønne mangoene grundig og klapp dem helt tørre. Skrell dem og kutt dem i omtrent 2 cm terninger. Forsikre deg om at det ikke er noen steiner igjen. Hvis du foretrekker en mindre intens syrlighet, kan du eventuelt bløtlegge mangoterningene i saltvann i 2-3 timer, deretter sile og tørke dem grundig.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Mariner Mangoene: I en stor bolle, bland de kuttede mangoene med hvitvinseddiken. Rør godt for å sikre at alle mangobiter er dekket. Dekk bollen og la mangoene marinere i minst 2 til 3 timer ved romtemperatur. Dette trinnet bidrar til å mørne mangoene og lar dem absorbere eddikens syrlighet.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered Krydderblandingen: Mens mangoene marinerer, forbered krydderblandingen. I en tørr panne over middels varme, rist forsiktig sennepsfrøene, spisskummenfrøene og bukkehornkløverfrøene i ca. 1-2 minutter til de dufter. Vær forsiktig så du ikke brenner dem. La de ristede frøene avkjøles litt, og mal dem deretter til et grovt pulver ved hjelp av en krydderkvern eller morter og støter. I en egen liten bolle, bland de malte krydderne med sennepspulver, atchar masala, salt, gurkemejepulver, chilipulver, knust hvitløk, skivet grønn chili og skivet rød chili.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Bland og Infuser: Tilsett den ferdiglagde krydderblandingen til de marinerte mangoene. Hell i omtrent 125 ml (½ kopp) av solsikkeoljen og bland alt grundig, og sørg for at mangoene og krydderne er godt kombinert. Blandingen skal være fuktig, men ikke for oljete på dette stadiet. Hvis den virker for tørr, tilsett litt mer olje.
⏱️ 10 minutes - 5
Glass og Modne: Overfør mango atchar-blandingen til rene, steriliserte glass eller lufttette beholdere. Hell de resterende 125 ml (½ kopp) solsikkeolje over toppen av atcharen, slik at det danner en forsegling som bidrar til å bevare den. Lukk glassene godt. La atcharen modne på et kjølig, tørt sted i minst 3 dager, og rør forsiktig én gang om dagen for å hjelpe til med å fordele smakene jevnt. Etter 3 dager er atcharen klar til servering.
⏱️ 5 minutes - 6
Oppbevaring: Når den er åpnet, oppbevar mango atchar i kjøleskapet for å opprettholde friskheten og forlenge holdbarheten, som kan være opptil 6 måneder hvis den oppbevares riktig.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Forsikre deg om at alt redskap og alle glass er grundig rene og tørre for å forhindre fordervelse. Vann er fienden til sylteagurker!
- ✓Juster mengden chili i henhold til din kryddersmak. For en mildere atchar, fjern frøene og hinnene fra chilien.
- ✓Hvis du ikke finner atchar masala, kan du lage en erstatning ved å blande like deler spisskummenpulver, korianderpulver, gurkemejepulver og sennepspulver, med en sjenerøs mengde chilipulver.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en søtere atchar, tilsett 1-2 spiseskjeer sukker eller jaggery til krydderblandingen.
- Noen oppskrifter inkluderer andre krydder som nigellafrø (kalonji) eller karriblader for ekstra aroma og smak.
- Tilsett andre grønnsaker som finhakkede gulrøtter eller grønne bønner for en blandet grønnsaksatchar.