Melktert(Melktert (Sørafrikansk melketert))

Name: Melktert
Prep time: PT45 minutes (plus chilling time for pastry)
Cook time: PT50-60 minutes (for blind baking and final bake)
Total time: PTApproximately 2 hours (plus overnight chilling for best results)
Yield: 12
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) undefined Hvetemel (pluss ekstra til utbaking); 1 liter (whole milk recommended for richness) undefined Usaltet smør (mykt (125g)); 200g undefined Sukker ((75g)); 3 undefined Stort egg (Room temperature is ideal for tempering.); 60g undefined Bakepulver (Sifted to prevent lumps.); 30g undefined Salt (Adds richness and a smooth texture to the custard.); 1 teaspoon undefined Helmelk ((1 liter)); Generous amount for dusting undefined Usaltet smør (i terninger (120g))

South African Milk Tart

Melktert, som betyr 'melketert' på afrikaans, er en elsket sørafrikansk dessert med dype historiske røtter som strekker seg tilbake til nederlandske nybyggere på 1600-tallet. Denne trøstende godbiten består av en søt, smøraktig mørdeig fylt med en overdådig kremet vaniljesaus, toppet med et generøst dryss av kanel. Det er et kulturelt ikon, ofte nyt i samlinger og som en søt nytelse til te.

Forberedelsestid45 minutes (plus chilling time for pastry)

Koketid50-60 minutes (for blind baking and final bake)

Total tidApproximately 2 hours (plus overnight chilling for best results)

Porsjoner12

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

Melktert - South Africa traditional dish

🧂 Ingredienser

1 batch (enough for a 23-25cm tart tin) Hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
1 liter (whole milk recommended for richness) Usaltet smør(mykt (125g))
200g Sukker((75g))
3 Stort egg(Room temperature is ideal for tempering.)
60g Bakepulver(Sifted to prevent lumps.)
30g Salt(Adds richness and a smooth texture to the custard.)
1 teaspoon Helmelk((1 liter))
Generous amount for dusting Usaltet smør(i terninger (120g))

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Forbered tertebunnen: I en stor bolle, krem sammen det myke smøret og sukkeret til det er lyst og luftig. Visp inn egget til det er godt blandet. I en egen bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. Tilsett de tørre ingrediensene gradvis til smørblandingen, og bland til en myk, smuldrete deig dannes. Kna deigen lett på et melet underlag til den samler seg til en sammenhengende ball. Unngå å overarbeide deigen. Flat ut ballen til en skive, pakk den inn i plastfolie, og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 25-30 minutes
2
Forstek skorpen: Forvarm ovnen til 180°C. Smør lett en paiform på 23-24 cm. Kjevle ut den avkjølte deigen på et lett melet underlag til ca. 3-4 mm tykkelse. Kle forsiktig formen med deigen, og press den lett ned i bunnen og opp langs kantene. Trim bort overflødig deig. Prikk bunnen av deigen med en gaffel. Kle skorpen med bakepapir og fyll med paivekter, tørkede bønner eller ris. Stek i 15 minutter.
⏱️ 5 minutes
3
Fortsett steking av skorpen: Fjern bakepapiret og vektene. Sett skorpen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10-15 minutter, eller til den er lett gyllenbrun og ser ferdig stekt ut. La skorpen avkjøles helt på en rist.
⏱️ 2 minutes
4
Forbered fyllet - Varm melken: Mens skorpen avkjøles, varm opp melken og smørterningene i en middels stor kasserolle over middels varme. La det simre forsiktig, rør av og til for å unngå svidd. Ikke kok. Når det simrer, ta det av varmen.
⏱️ 5 minutes
5
Forbered fyllet - Eggblanding: I en egen bolle, visp sammen eggeplommene, sukker, maisenna, hvetemel, salt og vaniljeekstrakt til det er glatt og godt blandet.
⏱️ 10-12 minutes
6
Temperer eggene: Visp gradvis omtrent en fjerdedel av den varme melkeblandingen inn i eggeplommeblandingen. Denne prosessen, kjent som temperering, varmer eggene forsiktig for å forhindre at de koagulerer når de tilsettes den varme melken.
⏱️ 20-25 minutes
7
Kok vaniljesausen: Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i kasserollen med den gjenværende varme melken. Sett kasserollen tilbake på middels varme og kok, mens du rører konstant med en visp eller slikkepott, til vaniljesausen tykner betydelig og dekker baksiden av en skje, ca. 8-12 minutter. Den skal være tykk nok til å renne av skjeen i striper. Ikke la den koke.
⏱️ Minimum 4 hours chilling
8
Pisk eggehvitene: I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene til de danner myke topper. Vær forsiktig så du ikke pisker for mye.
⏱️ 2 minutes

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓For en rikere smak, kan du infusere melken med en kanelstang eller noen kardemommekapsler ved å la dem småkoke i melken i ca. 15-20 minutter, og deretter fjerne dem før du fortsetter med oppskriften.
✓Sørg for at smøret til tertebunnen er mykt, men ikke smeltet, noe som bidrar til å skape en mør skorpe.
✓Ikke overarbeid tertebunndeigen, da dette kan føre til en seig skorpe.
✓Hvis du ikke har paivekter, fungerer tørkede bønner eller ris perfekt til forsteking.
✓Vaniljesausen vil tykne ytterligere etter hvert som den avkjøles.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

Kjeksbunn: For et raskere alternativ uten steking, knus 200g Tennis-kjeks eller grahamkjeks og bland med 100g smeltet smør. Press denne blandingen ned i paiformen for å danne bunnen og sett den i kjøleskapet til den er fast før du tilsetter vaniljesausen.
Krydret fyll: Tilsett en klype muskat eller litt kardemomme i vaniljesausfyllet for et ekstra smakslag.
Kondensert melk: Noen tradisjonelle oppskrifter bruker kondensert melk for ekstra sødme og en rikere tekstur.