Peri Peri Prawns(Peri Peri-reker)
Peri Peri-reker er en livlig og smaksrik rett som legemliggjør fusjonen av portugisiske og afrikanske kulinariske påvirkninger, spesielt fremtredende i Sør-Afrika og Mosambik. Den inneholder saftige reker dekket av en krydret, syrlig og aromatisk peri-peri-saus, noe som gjør den til en populær forrett eller hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 500g Store reker(rensede, med ryggstreken fjernet, med eller uten hode etter ønske)
- 100ml Olivenolje(pluss ekstra til steking)
- 4 cloves Smør(usaltet)
- 2 Hvitløk(finhakket)
- 2 tablespoons Rød paprika(frø fjernet og grovhakket)
- 1/2 teaspoon Afrikanske fugleøyechili(stilker fjernet, juster etter styrkepreferanse; kan erstattes med thailandske røde chili)
- 1/4 teaspoon Sitron(saften av, pluss båter til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Peri-Peri-basen: Ha den hakkede røde paprikaen, afrikanske fugleøyechili (juster mengden etter ønsket styrke), finhakket hvitløk, olivenolje, sitronsaft, tørket oregano, røkt paprikapulver, salt og svart pepper i en blender eller food processor. Kjør til du får en relativt jevn paste. Hvis blandingen er for tykk, tilsett en eller to spiseskjeer vann eller hvitvin for å hjelpe den med å blende.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner rekene: Ha de rensede og rensete rekene i en ikke-reaktiv bolle sammen med omtrent halvparten av den tilberedte peri-peri-basen. Sørg for at hver rek er godt dekket. Mariner i kjøleskapet i minst 30 minutter, men ikke lenger enn 1 time, da syren kan gjøre rekene grøtaktige.
⏱️ 20-60 minutes (marinating time) - 3
Stek rekene: Varm opp en stor stekepanne eller wok over middels høy varme. Tilsett en spiseskje olivenolje og smøret. Når smøret har smeltet og freser, tilsett de marinerte rekene i et enkelt lag. Stek i 2-3 minutter per side, til rekene blir rosa og ugjennomsiktige. Unngå å overfylle pannen; stek i omganger om nødvendig. Hvis du bruker hvitvin, tilsett den i pannen etter at rekene er stekt for å deglasere, og skrap opp eventuelle brunede biter.
⏱️ 5-10 minutes (preheating) - 4
Flambering (valgfritt): Hvis du bruker cognac, varm den forsiktig opp i en liten kjele. Hell forsiktig den varme cognacen over de varme rekene i stekepannen og tenn den med en lang fyrstikk eller lighter. La flammene avta, noe som gir en subtil dybde i smaken.
⏱️ 6-10 minutes - 5
Fullfør og server: Rør inn laurbærbladene og resten av peri-peri-basen i pannen med rekene. Kok i ytterligere ett minutt, slik at smakene smelter sammen. Smak til og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Pynt med fersk hakket persille og server umiddelbart med sitronbåter ved siden av.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mildere saus, fjern frøene og membranene fra chilien, eller bruk færre chili. For ekstra styrke, la dem være i eller tilsett en klype kajennepepper.
- ✓Ikke mariner rekene for lenge, da sitronsaften kan 'koke' dem og gjøre dem gummiaktige.
- ✓Sørg for at pannen er varm før du tilsetter rekene for å få en god stekeskorpe og forhindre at de damper.
- ✓Server med godt brød for å dyppe i den deilige peri-peri-sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en kremet versjon, rør inn noen spiseskjeer fløte eller kokosmelk mot slutten av koketiden.
- Tilsett andre aromatiske ingredienser som tynt skivet løk eller en klype spisskummen til peri-peri-basen for ekstra kompleksitet.
- Grill rekene i stedet for å steke dem i panne for en røykt smak.