Budae Jjigae(Budae Jjigae (Koreansk hærstuing))
Korean Army Stew
Budae Jjigae, ofte oversatt som 'hærstuing', er en solid og smakfull koreansk fusjonsrett som oppsto fra knapphet etter Koreakrigen. Den kombinerer på en oppfinnsom måte amerikanske prosesserte kjøttprodukter og ingredienser med klassiske koreanske elementer som kimchi og gochujang, noe som skaper et unikt tilfredsstillende og kulturelt betydningsfullt måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Kylling- eller ansjos-tangbuljong(Omtrent 1 liter. Ansjos-tangbuljong gir en mer tradisjonell smak.)
- 1 can (12 oz) Spam(Tykkelse på skiver: tynne)
- 4 links Pølser (f.eks. Frankfurt eller Kielbasa)(Tykkelse på skiver: tynne, på skrå)
- 1 pack Fast tofu(Tykkelse på skiver: 1,5 cm)
- 2 tbsp Enoki-sopp(Basisstilken fjernet, separert)
- 2 slices Kongeøsterssopp(Tykkelse på skiver: tynne, på langs)
- 4 cups Shiitake-sopp(Hattene skivet tynt)
- ½ medium Moden kimchi(Biter av passe størrelse. Syrlig kimchi foretrekkes.)
- 2 stalks Instant ramen-nudler(Kun nudlene)
- ½ block Koreanske riskaker (Tteok)(Bløtlagt i kaldt vann i 15 minutter hvis frossen)
- ½ cup Vårløk(Tykkelse på skiver: tynne, på skrå, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sausen: I en liten bolle vispes sammen gochugaru, gochujang, soyasaus, hakket hvitløk, sukker, mirin og sort pepper til det er godt blandet. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Sett sammen stuingens base: I en stor, grunn gryte eller jerngryte, arranger kunstnerisk skivet Spam, pølser, tofu, sopp (enoki, kongeøsters og shiitake) og kimchi. Sikt mot en estetisk tiltalende presentasjon, da dette er karakteristisk for Budae Jjigae.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett buljong og saus: Skje den tilberedte sausblandingen over de arrangerte ingrediensene. Hell forsiktig kylling- eller ansjos-tangbuljongen i gryten, og pass på at den akkurat dekker ingrediensene. Hvis du bruker frosne riskaker, tilsett dem nå.
⏱️ 2 minutes - 4
Kok stuingen: Sett gryten over middels høy varme og la buljongen koke opp. Når den koker, reduser varmen til middels og la den småkoke i ca. 10-15 minutter, slik at smakene kan blande seg og ingrediensene blir gjennomkokte.
⏱️ 15 minutes - 5
Tilsett nudler og ost: Tilsett instant ramen-nudlene i gryten. Hvis ønskelig, legg en skive amerikansk ost oppå nudlene. Dekk gryten og kok i ytterligere 3-5 minutter, eller til nudlene er møre og osten er smeltet.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Pynt med nyskivet vårløk. Server umiddelbart, tradisjonelt med skåler med dampet ris. For en autentisk opplevelse, vurder å bruke en bærbar brenner for å holde stuingen boblende ved bordet.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av moden eller syrlig kimchi forbedrer smaken på Budae Jjigae betydelig.
- ✓Ikke overfyll gryten; la det være plass til at ingrediensene kan koke jevnt.
- ✓Juster styrken på krydderet ved å øke eller redusere mengden gochugaru og gochujang.
- ✓Hvis du ikke har ansjos-tangbuljong, vil en god kylling- eller grønnsaksbuljong fungere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre prosesserte kjøttprodukter som bacon, skinke eller wienerpølser.
- Inkorporer andre grønnsaker som kinakål, løk eller bønnespirer.
- For en rikere buljong kan en liten mengde kjøttdeig av storfe eller svin tilsettes.
- Noen varianter inkluderer bakte bønner for ekstra sødme og tekstur.