Korean Fried Chicken(Koreansk frityrstekt kylling (Yangnyeom Chicken))
Yangnyeom Chicken
Koreansk frityrstekt kylling, kjent som Yangnyeom Chicken, er en elsket rett som feires for sitt utrolig sprø ytre og saftige indre, vanligvis dekket av en klebrig, søt og krydret glasur. Retten har sitt opphav fra en blanding av amerikansk innflytelse etter krigen og koreansk kulinarisk innovasjon, og har utviklet seg til et globalt fenomen og en stift for koreanske sosiale sammenkomster, ofte paret med øl (chimaek).
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingbiter(Vinger, klubber eller utbenede lår anbefales, skylt og tørket med tørkepapir)
- 1 tsp Salt(Til krydring av kyllingen)
- 1 inch piece Svart pepper(Nymalt, til krydring av kyllingen)
- 1 cup Finhakket ingefær(Til marinering av kyllingen)
- 1/2 cup Finhakket hvitløk(Til marinering av kyllingen)
- 3 tbsp Risini eller soju(Til marinering av kyllingen)
- 3 tbsp Potetmel eller maismel(Til panering)
- 2 tbsp Bakepulver(Valgfritt, for en lettere skorpe)
- 4 cloves Hvitløkspulver(Til panering)
- 1 tsp Hvit pepper(Til panering)
- 1 tsp Vegetabilsk olje eller peanøttolje(Olje med høyt røykpunkt anbefales)
- 1 tbsp Gochujang (koreansk chilipaste)(Juster etter ønsket styrke)
- 4-6 cups Ketchup(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland kyllingbitene i en stor bolle med salt, svart pepper, finhakket ingefær, 2 fedd finhakket hvitløk og risini. Rør godt slik at alle bitene er jevnt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 2 timer.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Forbered paneringsblandingen: Bland potetmel (eller maismel), bakepulver (hvis du bruker det), hvitløkspulver og hvit pepper i en grunn skål eller en stor gjenlukkbar pose. Denne tørre blandingen er avgjørende for å oppnå den karakteristiske sprøheten.
⏱️ 10 minutes - 3
Dekk kyllingen: Ta den marinerte kyllingen ut av kjøleskapet. Arbeid i omganger, legg kyllingbitene i paneringsblandingen og vend til de er grundig dekket. Sørg for at ingen våte flekker er udekket. Rist av overflødig mel.
⏱️ 10 minutes per batch - 4
Første frityrstekning: Varm ca. 7,5 dl vegetabilsk olje i en dyp, tykkbunnet gryte eller jerngryte til 175°C. Legg de dekkede kyllingbitene forsiktig i den varme oljen, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Stek i 8-10 minutter, til de er lett gyllenbrune og gjennomstekte. Ta kyllingen ut med en hullsleiv og legg den på en rist over et stekebrett for å renne av.
⏱️ 10 minutes - 5
Andre frityrstekning: Øk oljetemperaturen til 190°C. Legg den delvis stekte kyllingen tilbake i den varme oljen i omganger og stek i ytterligere 3-5 minutter, til den er dypt gyllenbrun og ekstra sprø. Denne dobbelte teknikken er nøkkelen til den ultimate krispheten. La renne av igjen på risten.
⏱️ 5 minutes - 6
Lag sausen: Mens kyllingen dobbelsteker, bland gochujang, ketchup, honning, brunt sukker, soyasaus, 1 spiseskje finhakket hvitløk, sesamolje og riseddik i en liten kjele. Varm over middels lav varme, rør konstant, til sukkeret er oppløst og sausen tykner litt til en blank glasur, ca. 3-5 minutter. Vær forsiktig så du ikke svir sausen.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
Glasér og server: I en stor miksebolle, vend forsiktig de varme, dobbeltstekte kyllingbitene med den ferdige sausen til de er jevnt dekket. Server umiddelbart, pyntet med ristede sesamfrø og tynt skivet vårløk.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at oljetemperaturen opprettholdes nøyaktig for begge steketrinnene; for lavt og kyllingen blir fet, for høyt og den brenner seg før den er gjennomstekt.
- ✓For en enda sprøere skorpe, foreslår noen oppskrifter en todelt paneringsprosess: først i den tørre blandingen, deretter en rask dypping i en tynn røre (f.eks. mel, vann, bakepulver), og tilbake i den tørre blandingen.
- ✓Dobbelsteking er avgjørende for å oppnå den karakteristiske krispheten som skiller koreansk frityrstekt kylling fra andre typer.
- ✓Juster mengden gochujang i sausen for å kontrollere styrken etter din preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en soyasaus-hvitløksglasur, utelat gochujang og ketchup og bland soyasaus, mirin, honning, hvitløk og en klype sukker.
- Vurder å tilsette en klype kajennepepper eller chiliflak til sausen for ekstra styrke.
- Server sausen ved siden av som en dippsaus i stedet for å vende kyllingen i den, for en renere, sprø kyllingopplevelse.