Yangnyeom Chicken
Yangnyeom Chicken, som betyr "krydret kylling", er en elsket koreansk fritert kyllingrett kjent for sin vanedannende søte, sterke og salte glasur. Den representerer en fusjon av tradisjonelle koreanske smaker med vestlige friteringsteknikker, og har blitt en essensiell del av koreansk gatematkultur og sosiale sammenkomster. Denne retten er en stift i 'chimaek' (kylling og øl)-sammenkoblinger, og legemliggjør en levende kulinarisk tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingvinger eller drumettes(Skjæres i mindre biter hvis du bruker større deler som lår)
- 1 cup Salt(Also known as potato flour. This is crucial for achieving an extra crispy coating. Cornstarch can be substituted if potato starch is unavailable.)
- 3 tbsp Svart pepper(Adjust to your spice preference. Use a good quality gochujang for best flavor.)
- 3 tbsp Revet ingefær(Adds sweetness and a tangy base to the sauce.)
- 3 tbsp Hvitløkspulver(Also known as mulyeot. Provides a glossy finish and sweetness. Honey or corn syrup can be used as substitutes.)
- 4 cloves Potetmel(Eller maisstivelse)
- 1 tbsp Vegetabilsk olje(For frityrsteking)
- 1 tsp Gochujang (koreansk chilipaste)(For nutty aroma.)
- 1 tbsp Ketchup(Optional, to balance the spice and add extra sweetness.)
- 4-5 cups Honning(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the chicken pieces.)
- 1 tsp Brunt sukker(For garnish.)
- 1 tbsp Soyasaus(For garnish.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: I en stor bolle, bland kyllingbitene med salt, svart pepper, revet ingefær og hvitløkspulver. Vend godt for å sikre at hver bit er jevnt dekket. La det marinere i minst 30 minutter ved romtemperatur, eller opptil 2 timer i kjøleskapet.
⏱️ 5 minutes - 2
Klargjør for frityrsteking: I en separat, grunn skål eller tallerken, ha potetmelet. Etter marinering, ta hver kyllingbit og vend den grundig i potetmelet, rist av overflødig. La den panerte kyllingen hvile i ca. 10-15 minutter for å hjelpe paneringen med å feste seg bedre.
⏱️ 5 minutes - 3
Første fritering: Varm opp ca. 7-8 cm vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte til 175°C. Tilsett forsiktig kyllingbitene i omganger, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Friter i 5-7 minutter, til den er lett gyllen og gjennomstekt. Ta kyllingen ut med en hullsleiv og legg den på en rist over et stekebrett for å dryppe av.
⏱️ 10 minutes - 4
Andre fritering for sprøhet: Øk oljetemperaturen til 190°C. Legg kyllingen tilbake i den varme oljen i omganger og friter i ytterligere 2-3 minutter, til den er dypt gyllenbrun og ekstra sprø. Drypp av igjen på risten.
⏱️ 7 minutes - 5
Lag Yangnyeom-sausen: Mens kyllingen hviler, bland gochujang, ketchup, honning, brunt sukker, soyasaus, riseddik og hakket hvitløk i en mellomstor kjele. Kok over middels varme, rør konstant, til sausen begynner å småkoke og tykner litt, ca. 3-5 minutter. Vær forsiktig så den ikke brenner seg.
⏱️ 5 minutes - 6
Vend kyllingen i saus: Tilsett de dobbeltfriterte kyllingbitene i kjelen med den varme yangnyeom-sausen. Vend forsiktig, men grundig, til hver bit er dekket av den glinsende sausen. Arbeid raskt for å bevare kyllingens sprøhet.
⏱️ 3 minutes - 7
Servering: Overfør den sausdekte kyllingen til et serveringsfat. Pynt rikelig med ristede sesamfrø og hakket vårløk. Server umiddelbart mens den er varm og sprø.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda sprøere panering, foreslår noen oppskrifter dobbel dypping i potetmel, med en kort hvile mellom hver panering.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur for begge friteringstrinnene for å oppnå ønsket tekstur; for lav temperatur vil gjøre kyllingen fet, for høy temperatur vil svi den før den er gjennomstekt.
- ✓Juster mengden gochujang og sukker i sausen etter din egen preferanse for styrke og sødme.
- ✓For best resultat, server umiddelbart etter sausvending, da sausen kan gjøre den sprø paneringen myk over tid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllinglår uten skinn og bein, kuttet i munnfull-store biter, for en annen tekstur.
- Tilsett en spiseskje maisglukose (corn syrup) i sausen for ekstra glans og klebrighet.
- Inkluder en klype gochugaru (koreanske chiliflak) i sausen for ekstra styrke og visuell appell.
- For en mindre sterk versjon, reduser mengden gochujang og vurder å tilsette litt mer ketchup eller en liten mengde tomatpuré.