Gamjatang(Gamjatang (Krydret Svinekotelettsuppe))
Spicy Korean Pork Bone Soup
Gamjatang er en robust og dypt smakfull koreansk gryte, kjent for sin rike buljong som er kokt med møre svinekotelettbein og mettende poteter. Opprinnelig fra Jeolla-provinsen, legemliggjør den koreansk kulinarisk ressursrikdom, og transformerer enkle ingredienser til et trøstende og næringsrikt måltid, ofte nytes i fellesskap og verdsatt som et potent middel mot bakrus.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinekotelettbein(omtrent 1,4 kg, be slakteren om å dele i 4 cm stykker om nødvendig)
- 3 medium Vann(omtrent 3,5 liter, til buljong og koking)
- 4 leaves Poteter(ca. 500g, skrelt og delt i fire)
- 2 tbsp Napa-kål(ca. 300g, skylt og grovhakket i 5 cm stykker)
- 3-4 tbsp Vårløk(hvite og lys grønne deler separert, hvite deler kuttet i 5 cm lengder, grønne deler til pynt)
- 2 tbsp Hvitløk(skrelt og finhakket)
- 5 cloves Ingefær(skrelt og tynt skivet)
- 1 inch piece Koreanske chiliflak (Gochugaru)(juster etter smak for styrke)
- 3 stalks Koreansk soyabønnepasta (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters Koreansk chilipasta (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste Fisksaus
- to taste Risvin(valgfritt, for mørere kjøtt og redusere lukt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinebeinene: Legg svinekotelettbeinet i en stor bolle med kaldt vann i minst 1 time, skift vannet hvert 15-20 minutt for å fjerne overflødig blod og urenheter. Hell av vannet grundig. Legg de rensede beina i en stor kjele, dekk med friskt kaldt vann (ca. 3,5 liter), tilsett skivet ingefær og kok opp på middels-høy varme. Kok i 5-7 minutter for å rense beina ytterligere og fjerne eventuell gjenværende lukt. Hell av vannet, kast vannet, og skyll beina under kaldt rennende vann. Rengjør kjelen.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag buljongen: Legg de rensede svinebeinene tilbake i den rene kjelen. Tilsett 2,5 liter ferskt vann, finhakket hvitløk og de hvite delene av vårløken. Kok opp, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt og lett faller fra beinet. Skum av eventuelt skum eller overflødig fett som stiger til overflaten under kokingen.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Forbered krydderblandingen: Mens buljongen småkoker, bland koreanske chiliflak (gochugaru), koreansk soyabønnepasta (doenjang), koreansk chilipasta (gochujang), fisksaus, risvin (hvis brukt), salt og svart pepper i en middels bolle. Bland godt for å danne en tykk pasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Kok poteter og kål: Omtrent 30 minutter før buljongen er ferdigkokt, tilsett de delte potetene i kjelen. Kok lett saltet vann i en egen kjele og blansjer den hakkede napa-kålen i 1-2 minutter til den er lett myk, hell deretter av vannet og skyll med kaldt vann. Dette bidrar til å bevare teksturen og fargen.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Kombiner og småkok: Når svinebeinene er møre og potetene nesten ferdige, rør inn den tilberedte krydderblandingen i buljongen. Tilsett den blansjerte napa-kålen og perilla-pulveret. Rør alt sammen, og sørg for at krydderpastaen er fullstendig blandet inn. Fortsett å småkoke, uten lokk, over middels varme i ytterligere 20-30 minutter, slik at smakene får utvikle seg og suppen tykner litt. Juster krydderet med salt om nødvendig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du småkoke svinebeinene i ytterligere 30 minutter til en time. Sørg for at kjøttet forblir mørt.
- ✓Hvis svinekotelettbein ikke er tilgjengelig, kan svineribbe brukes som erstatning, selv om koketiden kan trenge justering.
- ✓For å kontrollere styrken, start med mindre gochugaru og gochujang, og tilsett mer mot slutten av kokingen om ønskelig.
- ✓Perilla-pulver er avgjørende for den autentiske nøtteaktige smaken og fortykningen av Gamjatang; det kan finnes i de fleste asiatiske matbutikker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer sopp av typen enoki eller tynt skivet daikon reddik som tilsettes under den siste småkokingen.
- For en rikere buljong kan et lite stykke svineknoke tilsettes under den innledende buljongproduksjonen.
- Vegetariske versjoner kan lages med fast tofu og en rik grønnsaksbuljong, selv om dette avviker betydelig fra den tradisjonelle retten.