Godeungeo Gui (Grilled Mackerel) with Radish Kimchi(Grillet makrell (Godeungeo Gui) med reddikkimchi)
Godeungeo Gui er en populær koreansk rett med grillet makrell, kjent for sin rike, oljete smak og flakete tekstur. Den serveres ofte med en side av nylaget Kkakdugi (terninger av reddikkimchi), som gir en forfriskende, krydret og sprø kontrast til den smakfulle fisken. Denne kombinasjonen fremhever balansen av smaker og teksturer som er karakteristisk for koreansk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 2 x 200g Makrellfileter
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort pepper
- 1 tbsp Sesamolje
- 1 tbsp (cooked, for thickening brine) Ris til Kkakdugi
- 500 g Koreansk reddik (mu)
- 2 tbsp Salt til reddik
- 3 tbsp Gochugaru (koreanske chiliflak)
- 2 tbsp Fisksaus
- 1 tbsp Hakket hvitløk
- 0.5 tsp Hakket ingefær
- 2 tbsp Hakkede vårløk
- 1 tsp Sukker
- 100 ml (for brine) Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Kkakdugi: Skrell og del den koreanske reddiken i terninger i munnfull størrelse. Vend med 2 ss salt og la det stå i 20 minutter for å trekke ut fuktighet. Skyll reddikterningene under kaldt vann og la dem renne godt av.
💡 Profesjonelle tips: Salting av reddiken bidrar til å mørne den og trekke ut overflødig vann, noe som forhindrer at kimchien blir bløt. - 2
Bland i en bolle gochugaru, fiskesaus, hakket hvitløk, hakket ingefær, hakkede vårløk og sukker. Tilsett den kokte risen og 100 ml vann for å lage en tykk lake. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Den kokte risen fungerer som et naturlig fortykningsmiddel og en startkultur for fermenteringen av kimchien. - 3
Tilsett de avrente reddikterningene i kimchipastaen og bland grundig til de er jevnt dekket. Overfør Kkakdugi til en lufttett beholder og la den fermentere ved romtemperatur i 1-2 dager, deretter i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Fermenteringstiden avhenger av omgivelsestemperaturen. Smak til og juster krydringen om nødvendig. - 4
Forbered makrellen: Tørk makrellfiletene med tørkepapir. Lag lette snitt på skinnsiden av fisken med en kniv. Krydre begge sider med salt og sort pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av fisken sikrer sprøere skinn når den grilles. Snittene bidrar til å forhindre at fisken krøller seg og lar varmen trenge jevnt inn. - 5
Pensle makrellfiletene med sesamolje. Dette tilfører smak og bidrar til å forhindre at fisken setter seg fast på grillen.
💡 Profesjonelle tips: Sesamolje gir en nøtteaktig aroma som komplementerer makrellen. - 6
Grill makrellfiletene, med skinnsiden ned først, over middels høy varme i ca. 5-7 minutter, eller til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt. Snu og grill den andre siden i ytterligere 5-7 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og flaker lett.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle grillen. Juster varmen etter behov for å unngå svidde stykker. - 7
Server den grillede makrellen umiddelbart med en god porsjon av den forberedte Kkakdugi. Pynt gjerne med ekstra hakkede vårløk.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten nytes best fersk fra grillen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke har koreansk reddik, kan daikon-reddik brukes som erstatning, selv om teksturen vil være litt annerledes.
- ✓For en mindre sterk kimchi, reduser mengden gochugaru.
- ✓Sørg for at makrellen er fersk for best smak. Se etter fast kjøtt og klare øyne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje hakket gressløk i Kkakdugi-blandingen for et ekstra smakslag.
- Mariner makrellen i en blanding av soyasaus, hvitløk og ingefær i 30 minutter før grilling for en annen smaksprofil.
- Server med en side av dampet ris og andre banchan (småretter).