Oppskrifter→South Korea→Napa Cabbage Kimchi

Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Napa Kål Kimchi))

Name: Napa Cabbage Kimchi
Prep time: PT1 hour 30 minutes (active), plus 2-3 hours brining
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT3 days (minimum 1-2 days fermentation at room temperature, then refrigeration)
Yield: 20
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 large head Napa-kål (Fjern de harde ytre bladene, del i kvarte på langs, og trim stilkfestet, men la bladene henge sammen.); 1 cup Grovt havsalt (For salting av kålen. Ikke bruk jodert salt.); 250 g Vann (Til salting av kålen og til rispastaen.); 4 stalks Klebrig rismel (søtrismel) (Til å lage rispastaen.); 120 ml Sukker (For å balansere smakene.); 3 tbsp Koreansk reddik (daikon) (Skrelt og strimlet.); 60 ml Gulrøtter (Skrelt og strimlet.); 8 cloves Vårløk (Trimmet og kuttet i 2,5-5 cm lange biter.); 1 tsp Hvitløk (Finhakket (ca. 1,5 dl).); 3 tbsp Fersk ingefær (Skrelt og finhakket (ca. 2,5 ss).); 1.5 cup Gul løk (Kvartet og blendet eller finrevet.)

Baechu Kimchi

Baechu Kimchi er den arketypiske koreanske fermenterte retten, en levende og syrlig symfoni av smaker som danner grunnlaget for koreansk mat. Denne stiftretten, laget av saltet og krydret napa-kål, feires globalt for sine probiotiske fordeler og sin uunnværlige rolle som tilbehør (banchan) og ingrediens i utallige koreanske måltider.

Forberedelsestid1 hour 30 minutes (active), plus 2-3 hours brining

Koketid0 minutes

Total tid3 days (minimum 1-2 days fermentation at room temperature, then refrigeration)

Porsjoner20

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Forbered kålen: Skyll napa-kålhodene under kaldt vann. Del hvert hode på langs i kvarte, fjern deretter forsiktig den harde stilken fra hvert kvarte, og sørg for at bladene henger sammen. Lag et lite snitt ved bunnen av stilken om nødvendig for å hjelpe til med å skille kvarte.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining)
2
Salt kålen: I en veldig stor bolle eller et kar, løs opp 3,5 dl grovt havsalt i 4 liter vann. Legg kål-kvarte i saltvannet, legg dem deretter lagvis i karet, dryss ekstra salt mellom bladene, og konsentrer mer salt på de tykkere stilkdelene. La kålen ligge i 2 til 3 timer, og vend kvarte hvert 30. minutt for å sikre jevn salting. Kålen skal bli smidig og slapp.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time
3
Skyll og sil kålen: Skyll de saltede kål-kvarte grundig under kaldt rennende vann 2-3 ganger for å fjerne overflødig salt. Klem ut så mye vann som mulig, og legg kvarte deretter i et dørslag for å renne av i minst 20-30 minutter. Tørk med rene kjøkkenhåndklær om nødvendig.
⏱️ 10 minutes
4
Lag rispastaen: Visp sammen 2 ss klebrig rismel og 5 dl vann i en liten kjele. Kok opp over middels varme, rør konstant, til blandingen tykner til en pasta, ca. 5-10 minutter. Rør inn 2 ss sukker og kok i ytterligere et minutt. Ta av varmen og la den avkjøles helt.
⏱️ 5 minutes
5
Forbered kimchi-pastabasen: I en blender eller food processor, bland den avkjølte rispastaen, finhakket hvitløk, finhakket ingefær, blendet løk, strimlet reddik, strimlet gulrot og fiskesaus. Kjør til en relativt jevn pasta dannes. Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt mer vann (opptil 1,2 dl).
⏱️ 20-30 minutes
6
Bland pasta og krydder: Hell den blendede pastaen over i en stor blandebolle. Tilsett gochugaru (koreanske chiliflak) og finhakket saltet fermentert reke (hvis brukt). Bland grundig til alt er godt kombinert. Bruk hansker for å beskytte hendene mot chili. Tilsett de kuttede vårløkene til pastaen og bland forsiktig.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓For en mer tradisjonell smak, vurder å legge til et lite stykke tørket tang (dasima) til rispastaen mens den koker, og fjern den deretter før blending. Dette gir en subtil umami-boost.
✓Hvis du ikke har saltet fermentert reke, kan du øke mengden fiskesaus litt eller bruke en god rekerøre som erstatning.
✓Det anbefales sterkt å bruke hansker når du håndterer kimchi-pasta for å unngå flekker og irritasjon.
✓Fermenteringstiden ved romtemperatur kan variere betydelig. Smak på kimchien daglig etter første dag for å vurdere fremgangen.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

For en sterkere kimchi, øk mengden gochugaru eller tilsett noen ferske røde chili til pastaen.
For å lage vegansk kimchi, utelat fiskesausen og saltet reke, og bruk i stedet 1 ss fermentert soyabønnepasta (doenjang) eller en vegansk fiskesaus-erstatning.