Godeungeo Jorim(Godeungeo Jorim (Koreansk braisert makrell))
Korean Braised Mackerel
Godeungeo Jorim er en klassisk koreansk komfortmat med makrellfileter braisert med hvit reddik i en rik, syrlig-søt og krydret saus. Denne mettende gryteretten er en stift i koreanske husholdninger, verdsatt for sine dype smaker og ernæringsverdi, og serveres vanligvis rykende varm over dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 2 fillets (about 300-400g total) Makrellfileter(ca. 680g, renset, skylt og kuttet i 7-8 cm lange biter)
- 1/2 medium Koreansk reddik (Daikon)(ca. 680g, skrelt og kuttet i ca. 2.5 cm tykke halvmåner)
- 2 tbsp Gul løk(skivet i halvmåner)
- 3 tbsp Vårløk(kuttet i ca. 5 cm lange biter, hvite og grønne deler separert)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 stalks Ingefær(finhakket)
- 1.5 cups Soyasaus(ca. 120ml)
- 1 tsp Gochujang (koreansk chilipaste)(ca. 45g)
- 1 tsp Gochugaru (koreanske chiliflak)(juster etter ønsket styrke)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered makrellen: Skyll makrellbitene under kaldt rennende vann. Løs opp grovt havsalt i ca. 5 dl vann i en bolle og skyll fisken kort i denne saltvannsløsningen. Dette bidrar til å fjerne eventuell fiskeaktig lukt. Sil fisken godt og tørk den med tørkepapir.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered grønnsakene og aromaten: Skrell den koreanske reddiken og kutt den i omtrent 2.5 cm tykke halvmåneformer. Skiv gul løk i halvmåner. Kutt vårløken i ca. 5 cm lange biter, og separer hvite og grønne deler. Finhakk hvitløken og riv eller finhakk ingefæren.
⏱️ 3 minutes - 3
Lag braiseringssausen: Visp sammen soyasaus, gochujang, gochugaru, brunt sukker, riseddik, sesamolje, finhakket hvitløk, finhakket ingefær og de hvite delene av vårløken i en middels stor bolle. Hvis du bruker, rør inn finhakket hvitløk og ingefær her også.
⏱️ 2 minutes - 4
Sett sammen gryten: I en vid, grunn gryte eller jerngryte (ca. 25-30 cm i diameter), legg et lag med skivet koreansk reddik i bunnen. Legg de klargjorte makrellbitene oppå reddiken. Hell den klargjorte braiseringssausen jevnt over makrellen. Legg skivet gul løk og eventuelt skivet rød chilipepper over fisken.
⏱️ 5 minutes - 5
Start braiseringen: Hell ca. 3.5 dl vann i gryten, hell det langs kantene for å unngå å forstyrre sausen. Kok opp væsken på middels høy varme, uten lokk, i ca. 5-8 minutter. Denne innledende kokingen bidrar til å mørne reddiken og starte braiseringsprosessen.
⏱️ 5 minutes - 6
Småkoke og redusere: Reduser varmen til middels lav, legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 30-40 minutter. I løpet av denne tiden skal reddiken bli mør og sausen tykne. Øs forsiktig litt av sausen over makrellbitene av og til for å sikre jevn smak. Hvis sausen ser ut til å redusere for fort, tilsett litt mer vann, ca. 0.5 dl om gangen.
⏱️ 25 minutes - 7
Fullfør og server: Når reddiken er mør nok til å deles med en gaffel og sausen har fått ønsket konsistens (den skal være tykk, men ikke helt tørr), rør inn de resterende grønne delene av vårløken. Kok i ytterligere 1-2 minutter til vårløken er lett visnet. La gryten hvile av varmen i noen minutter før servering.
⏱️ 5 minutes - 8
Server varmt: Godeungeo Jorim serveres best umiddelbart, rett fra gryten, med rikelig med varm dampet ris. Den smakfulle sausen skal øses over risen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mildere rett, reduser mengden gochugaru og gochujang, eller utelat den valgfrie røde chilipepperen.
- ✓Bruken av en grunn, vid panne er avgjørende for jevn braisering og riktig sausreduksjon. Unngå dype gryter.
- ✓Reddiken er en viktig komponent og bør bli veldig mør; den anses ofte for å være like god som selve fisken.
- ✓For å minimere fiskeaktig lukt, sørg for at makrellen er fersk og grundig skylt som angitt. Noen oppskrifter foreslår å bruke risvann til den innledende braiseringsvæsken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Andre fisketyper som svart torsk (eundaegu) eller makrell (kkongchi) kan brukes i stedet for makrell.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde ansjoskraft eller en klype dasida (koreansk biffbuljongpulver) for ekstra umami.