Modeum Jeon(Modeum Jeon (Assortert Stekt Delikatesser))
Assorted Korean Pan-Fried Delicacies
Modeum Jeon, som betyr 'assorterte pannekaker', er en livlig og høyt elsket koreansk rett, som ofte pryder julebord og festlige sammenkomster. Den viser en rekke ingredienser, fra delikat sjømat og kjøtt til ferske grønnsaker, som hver er lett panert og stekt i panne til en perfekt gyllen sprøhet. Denne kulinariske tradisjonen legemliggjør den koreanske ånden av å utnytte sesongens overflod og dele den med sine kjære.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Squash(skivet i 0,6 cm tykke skiver)
- 8 oz Gulrot(skivet i 0,6 cm tykke skiver)
- 8 oz Paprika (rød eller grønn)(delt i to, renset for frø og skivet i ringer eller strimler)
- 7 oz Perilla blader (Kkaennip)(vasket og tørket)
- 4 large Kjøttdeig av storfe eller svin(finhakket)
- 1 cup Løk(finhakket)
- 1 teaspoon Hvitløk(finhakket)
- 1/2 teaspoon Sojasuas(til kjøttfyll)
- 1/4 cup Sesamolje(til kjøttfyll)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Kjøttfyllet: Bland kjøttdeig av storfe eller svin med finhakket løk, finhakket hvitløk, soyasaus, sesamolje, sukker, en klype salt og svart pepper i en bolle. Bland forsiktig til det akkurat er kombinert; unngå å overarbeide kjøttet. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered Grønnsakene: Skiv squashen og gulroten i jevne skiver eller strimler, ca. 0,6 cm tykke. Dryss lett med salt og la dem ligge i ca. 10-15 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Klapp dem grundig tørre med tørkepapir. Del paprikaen i to, fjern frø og membraner, og skjær i passe store biter eller ringer. Vask og tørk perilla bladene.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered Dippsausen (Cho-Ganjang): Visp sammen 2 ss soyasaus, 1 ss vann og 1 ss hvitvinseddik i en liten bolle. Tilsett eventuelt malte pinjekjerner hvis ønskelig.
⏱️ 15 minutes - 4
Sett sammen Jeon: Hvis du skal fylle ingredienser som perilla blader eller paprika, bruk en liten skje eller spatel til forsiktig å legge en porsjon kjøttfyll inni eller på den tilberedte ingrediensen. For skiver av squash og gulrot kan du enten legge en liten mengde fyll mellom to skiver for å lage en sandwich, eller bare dekke de individuelle skivene.
⏱️ 25 minutes - 5
Sett opp Paneringsstasjonen: Forbered tre grunne fat. Ha ca. 1 dl hvetemel i det første fatet. I det andre fatet har du de piskede eggene. I det tredje fatet lager du en enkel røre ved å blande 2 dl hvetemel med en skvett vann til det danner en glatt, litt tykk konsistens, lignende pannekakerøre.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle grønnsaker er grundig tørket etter salting for å unngå at de blir bløte og for å sikre at paneringen fester seg ordentlig.
- ✓Når du steker i panne, oppretthold en jevn middels varme for å oppnå en gyllenbrun utside uten å brenne de delikate beleggene.
- ✓Ikke overfyll pannen; steking i omganger lar hvert stykke koke jevnt og bli fint sprøtt.
- ✓For fylt jeon som perilla blader eller paprika, er en liten mengde fyll avgjørende for å sikre jevn steking og forhindre at fyllet renner ut.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder tynt skivede sopp (shiitake eller sjampinjong) eller søtpoteter i sortimentet.
- For en sjømatvariant, tilsett rensede reker eller tynt skivet blekksprut.
- Vurder å lage Kkochi Jeon ved å tre ingredienser som fiskekaker, squash og paprika på spyd før panering og steking.