Ojingeo Bokkeum(Ojingeo Bokkeum (krydret wokket blekksprut))
Korean Spicy Stir-Fried Squid
Ojingeo Bokkeum er en livlig og populær koreansk wokrett med mør blekksprut og sprø grønnsaker dekket av en dristig, krydret-søt saus. Det er en rett som hylles for sin raske tilberedning og intenst tilfredsstillende smaker, ofte servert som hovedrett med ris eller som en smakfull siderett (banchan). Denne retten legemliggjør det koreanske kulinariske prinsippet om å balansere hete, sødme og umami.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hele blekkspruter(renset, kroppene kuttet i ringer og tentakler separert)
- 2 tbsp Nøytral olje(Adjust to your spice preference. Use coarse grind for texture.)
- 1 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Løk(tynt skivet)
- 2 cloves Gulrot(tynt skivet i halvmåner eller juliennert)
- 1 tsp Vårløk(kuttet i ca. 5 cm lange biter, hvite og grønne deler separert)
- 1 tsp Napakål(kuttet i passe store biter (valgfritt, men gir tekstur))
- 1 tsp Koreansk chili eller serrano chili(tynt skivet diagonalt, for ekstra styrke)
- 1 medium Gochujang (koreansk chilipaste)
- 3 stalks Gochugaru (koreanske chiliflak)
- 1/2 medium Soyasaus
- 1/2 medium Sukker(granulert hvitt sukker)
- 1 tbsp Oligodang (koreansk maissirup) eller honning(for glans og sødme)
- 1 tsp Sesamolje
- 1 tbsp Sort pepper(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered blekkspruten: Hvis du bruker hele blekkspruter, rens dem grundig og fjern innmat og ryggbein. Kutt kroppen i ca. 2,5 cm brede ringer og separer tentaklene. For en mørere tekstur og bedre sausheft, kan du forsiktig rute innsiden av blekksprut-kroppene i et kryssmønster. Tørk alle blekksprutbitene godt med tørkepapir; overflødig fuktighet kan hindre ordentlig steking. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland sausen: I en liten bolle, bland gochujang, gochugaru, soyasaus, sukker, oligodang (eller honning), finhakket hvitløk og sort pepper. Rør godt til en jevn paste dannes. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek aromater og grønnsaker: Varm 2 ss nøytral olje i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme. Tilsett de hvite delene av vårløken og stek i ca. 1 minutt til de dufter. Tilsett den skivede løken og gulroten, og stek i 2-3 minutter til de begynner å mykne litt. Hvis du bruker napakål, tilsett den hakkede kålen og stek i ytterligere ett minutt.
⏱️ 3 minutes - 4
Brun blekkspruten: Skyv grønnsakene til sidene av pannen. Øk varmen til høy. Tilsett de forberedte blekksprutbitene i midten av den varme pannen. Wok blekkspruten raskt i ca. 1-2 minutter, bare til den blir ugjennomsiktig og begynner å krølle seg. Vær forsiktig så du ikke oversteker på dette stadiet, da den kan bli seig.
⏱️ 2-4 minutes - 5
Kombiner og saus: Tilsett den ferdigblandede sausen i pannen. Hvis du bruker skivet chili, tilsett den nå. Bland alt sammen kraftig i ca. 1-2 minutter, og sørg for at blekkspruten og grønnsakene er jevnt dekket av den glinsende sausen. Den høye varmen vil bidra til å redusere overflødig væske og skape en smakfull glasur.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Avslutt og server: Skru av varmen. Drypp sesamoljen over wokretten og bland en siste gang. Pynt rikelig med ristede sesamfrø og de grønne delene av den skivede vårløken. Server umiddelbart med dampet hvit ris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle ingrediensene er forberedt og innen rekkevidde før du begynner å lage mat, da wokprosessen går veldig fort.
- ✓Bruk av hele blekkspruter og rensing av dem selv gir generelt et mørere og smakfullere resultat sammenlignet med ferdigkuttet blekksprut.
- ✓Nøkkelen til mør blekksprut er høy varme og rask steking; unngå oversteking, som fører til en gummiaktig tekstur.
- ✓Juster mengden gochugaru for å kontrollere styrken etter din egen preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som squash, sopp eller paprika for en mer mettende rett.
- For en mildere versjon, reduser mengden gochugaru og gochujang, eller utelat chilien.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde plommeekstrakt eller risvin i sausen for ekstra dybde i smaken.