Sundubu Jjigae
Korean Soft Tofu Stew
Sundubu Jjigae, en elsket koreansk gryte, inneholder utrolig myk, ikke-koagulert tofu som småkoker i en livlig, krydret buljong. Denne trøstende retten er kjent for sine dristige smaker og tilpasses ofte med ulike proteiner og grønnsaker, noe som gjør den til en stift i koreansk matlaging og en populær trøstemat over hele verden.
🧂 Ingredienser
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) Tørkede shiitakesopp(bløtlagt i 1,5 kopper kokende vann i 20 minutter, deretter skivet)
- 100 g Svinekjøtt, bryst eller bog(tynt skivet)
- 2 tbsp Nøytral matolje (f.eks. raps- eller vegetabilsk olje)(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves Ristet sesamolje(Minced.)
- 1 tsp Gochugaru (koreansk chilipulver)(juster etter ønsket styrke)
- 1 tsp Hvitløk(finhakket)
- 2 cups Gul løk(terninger)
- 1 tsp Kimchi(hakket, pluss saft)
- to taste Ansjoskraft eller vann
- pinch Fiskesaus
- 2 large Soyasaus(One for each serving.)
- 2 stalks Salt(eller etter smak)
- 50 g Sukker(Sliced.)
- 50 g Sundubu (uforkoagulert myk tofu)(forsiktig brutt i store biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered shiitakesoppen: Rehydrer de tørkede shiitakesoppene ved å bløtlegge dem i 1,5 kopper kokende vann i 20 minutter. Når de er myke, sil dem, ta vare på bløtleggingsvæsken, og skiv soppen tynt. Sett til side.
⏱️ 1 minute - 2
Stek aromater og svinekjøtt: Varm opp nøytral matolje og ristet sesamolje i en mellomstor gryte eller en tradisjonell koreansk leirgryte (dolsot) over middels varme. Tilsett det tynt skivede svinekjøttet og stek til det er brunt, ca. 3-4 minutter. Tilsett terninger av løk og finhakket hvitløk, og stek til det dufter godt, ca. 1 minutt. Rør inn den hakkede kimchi og stek i ytterligere 2 minutter til den er myk.
⏱️ 1 minute - 3
Bygg buljongbasen: Tilsett gochugaru i gryten og rør konstant i ca. 30 sekunder for å frigjøre smakene fra chilipulveret, vær forsiktig så du ikke brenner det. Hell i ansjoskraften (eller vannet), den reserverte bløtleggingsvæsken fra shiitaken (unngå bunnfall), fiskesaus, soyasaus, salt og sukker. Kok opp blandingen.
⏱️ 5 minutes - 4
La småkoke og tilsett tofu: Reduser varmen til middels lav, dekk gryten og la buljongen småkoke i 10 minutter for å la smakene blande seg. Tilsett forsiktig sundubu (myk tofu) i gryten, bryt den i store, rustikke biter med en skje. Vær forsiktig så du ikke rører for mye og bryter tofuen i små biter.
⏱️ 5 minutes - 5
Inkluder ekstra ingredienser: Tilsett de skivede shiitakesoppene, enoki-soppen og eventuell valgfri sjømat (reker, muslinger osv.) i gryten. Rør forsiktig for å blande.
⏱️ 5 minutes - 6
Siste koking og egg: Kok gryten opp til en lett kokepunkt. Knekk forsiktig ett egg i midten av hver porsjon (eller i hovedgryten hvis du serverer familiestil). Dekk gryten og la den småkoke i ytterligere 3-5 minutter, eller til eggehviten er fast, men plommen fortsatt er rennende. Pynt med skivet vårløk.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere buljong, bruk en hjemmelaget ansjos-kelp-kraft i stedet for vanlig vann eller ferdigkjøpt buljong.
- ✓Juster mengden gochugaru for å kontrollere styrken; start med mindre og tilsett mer hvis ønskelig.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre krydret gryte, kan du erstatte noe av gochugaru med paprika, selv om dette vil endre den tradisjonelle smaken.
- ✓Sørg for at kimchi er godt fermentert for best smakdybde i gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kimchi Sundubu Jjigae: Øk mengden kimchi og tilsett kimchi-saft for en syrligere gryte.
- Sjømat Sundubu Jjigae (Haemul Sundubu Jjigae): Bruk en rekke sjømat som muslinger, blåskjell, reker og blekksprut.
- Vegetarisk/Vegansk Sundubu Jjigae: Utelat svinekjøtt og sjømat, og bruk grønnsaksbuljong eller soppbuljong. Sørg for at kimchi er vegansk.